Mouchoirs aux pois et au pesto

Préchauffer le four à 350 degrés. Faire griller les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie à rebords pendant 5 à 7 minutes; annuler. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée; ajouter les pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres, environ 1 minute. Transférer dans une assiette avec une écumoire. Laissez refroidir légèrement.

Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, ajoutez la moitié des petits pois dans un robot culinaire avec le basilic, les pignons de pin, l'ail, le Parmigiano-Reggiano et 1 cuillère à soupe d'eau. Pulser jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pendant que la machine est en marche, arrosez lentement d’huile. Assaisonner de sel et de poivre.

Remettre l'eau dans la casserole à ébullition; ajouter les pâtes, une poignée à la fois. Cuire selon les instructions sur l'emballage, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Réservez 1 tasse d'eau pour pâtes; vidange. Remettre les pâtes dans la casserole; mélanger avec le pesto et l'eau des pâtes réservée. Répartir dans 4 assiettes; garnir du reste des pois, de feuilles de basilic et de Parmigiano-Reggiano. Napper de ricotta, arroser d'huile et servir.