Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao et le sel.
Dans le bol d'un batteur équipé de la palette, battre le beurre avec la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter l'œuf et la vanille; battre à vitesse moyenne juste pour combiner. Réduire la vitesse au minimum et ajouter lentement le mélange de farine, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le chocolat et les amandes. Façonner la pâte en un disque de 1 pouce d'épaisseur, envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour.
Préchauffer le four à 350 degrés. Placer la noix de coco dans un plat peu profond. Prenez 2 cuillères à soupe (environ 1 once) de pâte et formez une boule ; rouler dans la noix de coco pour enrober. Répétez avec le reste de la pâte. Placer les boules sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, à 1 pouce d'intervalle; appuyez légèrement sur chacun pour les aplatir. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient craquelés mais encore légèrement mous, 16 à 18 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur des feuilles, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.
Chris Simpson
Notes du cuisinier
Pour rôtir vos propres amandes, faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie à rebords dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 15 minutes.