Scones :Préchauffer le four à 350 degrés avec la grille au centre.
Dans un mélangeur équipé de la palette, battre ensemble la farine, le sucre cristallisé, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre confit, le gingembre moulu et le zeste de citron. Ajouter le beurre; battre à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre soit quelque peu décomposé et qu'il reste quelques morceaux visibles, environ 30 secondes.
Dans une tasse à mesurer, fouetter ensemble le babeurre, la crème, l'œuf et le gingembre râpé. Avec le batteur à basse température, ajoutez le mélange de babeurre et battez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, 20 à 30 secondes (il y aura encore un peu de mélange de farine au fond du bol).
Retirez le bol du mixeur. À l'aide de vos mains, rassemblez et soulevez la pâte, en la retournant dans le bol, jusqu'à ce que le reste du mélange de farine soit incorporé à la pâte.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la délicatement sur 1 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, découpez 10 ronds, en reroulant les chutes si nécessaire. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, espacée d'environ 2 pouces.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 30 à 35 minutes. Transférer la feuille sur une grille; laisser refroidir 10 minutes.
Glaçage au citron :Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre glace et suffisamment de jus de citron pour obtenir un glaçage lisse, épais et versable. Badigeonner le glaçage sur les scones chauds et servir.
Mike Krautter
Notes du cuisinier
Chang recommande d'utiliser des mesures de poids pour cette recette, qui a été réduite par rapport à la version boulangerie :
385 grammes de farine tout usage non blanchie
70 grammes de sucre semoule
80 grammes de gingembre confit finement haché
200 grammes de beurre doux froid, coupé en 8 à 10 morceaux
120 grammes de babeurre froid
120 grammes de crème épaisse froide
140 grammes de sucre glace
Les scones non cuits peuvent être congelés, bien emballés dans du plastique, jusqu'à 1 semaine. Si vous cuisez surgelé, ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson.
Les scones se dégustent mieux le jour de leur préparation, mais peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.
Le glaçage peut être conservé dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.