Mis à jour le 16 mai 2017

Temps de préparation :

20 minutes

Cette combinaison française classique d'ingrédients constitue également une excellente sauce pour les poissons, comme le saumon et la truite poêlés.

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Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (6 onces chacune)

  • ¼ cuillère à café sel

  • ¼ cuillère à café poivre

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

  • ¼ tasse vin blanc sec ou bouillon de poulet

  • ½ tasse crème épaisse

  • 2 cuillères à soupe Moutarde de Dijon

  • 1 cuillère à café estragon séché (ou 1 cuillère à soupe frais haché)

Instructions

  1. Saupoudrer les poitrines de poulet de sel et de poivre. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 10 à 12 minutes, en retournant une fois. Transférer dans une assiette; garder au chaud.

  2. Versez le vin dans une poêle chaude; cuire en remuant jusqu'à réduction de moitié, environ 1 minute. Incorporer la crème, la moutarde et l'estragon. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement, environ 2 minutes.

  3. Versez le jus de poulet accumulé dans l'assiette dans la sauce. Juste avant de servir, verser un filet de sauce à la crème sur le poulet.

Paru initialement : Everyday Food, mai/juin 2003