Notre recette de glaçage au chocolat au lait produit une garniture riche et moelleuse pour les gâteaux, cupcakes et plus encore. Il est fait de chocolat au lait fondu, d'une généreuse quantité de beurre et de sucre glace et tire son subtil piquant d'une tasse de crème sure mélangée à la fin. Vous aurez besoin d'un batteur électrique pour réaliser cette recette, d'abord pour battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux (comme pour la pâte à biscuits), puis pour incorporer le chocolat et la crème sure. Ce glaçage se marie parfaitement avec notregâteau étagé moucheté de chocolatmais serait tout aussi délicieux avec ungâteau jaune classique.
Crème au beurre ou glaçage
Ce glaçage au chocolat au lait relève de la crème au beurre, grâce à la quantité généreuse de beurre ramolli qui est crémé avec le sucre. Il existe de nombreuses variétés de crème au beurre, depuis les versions simples qui consistent simplement à battre le beurre avec du sucre jusqu'aux recettes plus complexes quiincorporer une meringue. Les différents ingrédients et techniques ont un impact sur la saveur et la texture du résultat final, de sa douceur à sa tenue entre les couches.
Le glaçage, quant à lui, est obtenu en combinant du sucre (généralement celui des confiseurs) avec un liquide comme du lait, de la crème ou du jus. Alors que la plupart des crèmes au beurre sont riches et moelleuses, le glaçage est plus fin et crée un glaçage craquelé lorsqu'il est versé ou déposé sur des gâteaux et des biscuits.
Lorsque vous faites fondre le chocolat à la première étape, assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau frémissante : vous n'aurez besoin que d'un pouce ou deux d'eau dans la casserole pour générer la vapeur nécessaire pour faire fondre le chocolat. Assurez-vous également qu'aucune eau ne pénètre dans le bol pendant ce processus, car cela pourrait provoquer le grippage du chocolat.