Mis à jour le 11 mai 2021

Temps de préparation :

20 minutes

Une généreuse dose de poivre noir dans la pâte donne une touche agréable à ces biscuits parfaits pour le brunch.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 3 tasses farine tout usage non blanchie

  • 1 cuillerée à soupe sucre

  • ½ cuillère à café sel casher

  • ¼ cuillère à café poivre fraîchement moulu

  • 2 ¼ cuillères à café levure chimique

  • ¾ cuillère à café bicarbonate de soude

  • 1 bâton beurre froid non salé, coupé en cubes de ½ pouce, et plus pour servir

  • 4 tranches de bacon cuit haché (⅓ tasse)

  • 1 tasse (3 onces) de cheddar fort râpé

  • 1 tasse babeurre, et plus pour le brossage

  • Oeuf au plat, pour servir

Instructions

  1. Préchauffer le four à 450 degrés. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le poivre, la levure chimique et le bicarbonate de soude pendant 30 secondes. Incorporer le beurre au mélange sec pour bien l'enrober, puis appuyer entre vos doigts pour créer des formes de pétales de fleurs et remettre dans le bol. Incorporer le bacon et le cheddar.

  2. Verser lentement le babeurre sur le mélange farine-beurre (pour répartir uniformément) tout en remuant avec une fourchette. Arrêtez de remuer lorsque la pâte commence à se former mais que le mélange est encore friable. Transférer au centre d'une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Rassemblez la pâte avec vos mains, en appuyant fermement pour la lier, et aplatissez-la en un rectangle de 6 x 10 pouces. Soulevez le papier sulfurisé le long d'une extrémité courte de la pâte et pliez-le en deux, formant un rectangle de 6 x 5 pouces. Tourner la pâte à 90 degrés ; reaplatir doucement à 6 pouces sur 10 pouces. Pliez à nouveau en deux et aplatissez légèrement pour former un carré de 6 pouces.

  3. Pour simplifier les choses, formez la pâte sur le même plateau sur lequel elle a été cuite. Coupez-le en trois dans les deux sens avec un grand couteau bien aiguisé, pour former 9 biscuits. Badigeonner le dessus de babeurre. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit gonflé, doré sur le dessus et creux lorsqu'on le tape sur le dessous, 16 à 18 minutes. Transférer dans un panier tapissé de torchons; couvrir pour garder au chaud. Servir avec du beurre et un œuf au plat.

    Armando Rafael

Notes du cuisinier

Conseil de préparation à l'avance
Les biscuits peuvent être formés, légèrement recouverts et conservés au réfrigérateur la veille. Badigeonner le dessus de babeurre juste avant la cuisson.

Atteindre de nouveaux sommets
Pour des biscuits encore plus hauts, coupez à peine 1/4 de pouce des 4 côtés de la pâte avant de la couper en trois. Cela expose les couches après le pliage et garantit que les biscuits poussent autant que possible dans le four.

Paru initialement : Martha Stewart Living, avril 2017