Comment installer une table de buffet extérieure de la bonne manière

Il est difficile de tout chronométrer parfaitement lorsque vous nourrissez une foule. C'est pourquoi nous aimons servir les repas sous forme de buffet, en particulier pour les fêtes en plein air où les invités ne peuvent pas être assis ensemble en même temps. Mais si vous n'organisez pas votre service de restauration de manière efficace, cela peut représenter plus de travail qu'un repas assis formel. Un buffet mal dressé se traduira par de longues files d'attente, des assiettes débordantes (parce que les invités ne savaient pas ce qui allait se passer) et la nourriture s'épuisera trop rapidement.

Pour vous aider à organiser votre configuration dans les moindres détails, nous partageons des conseils d'experts sur la façon d'installer une table de buffet afin de créer une expérience simple et sans effort pour vous et vos invités.

Où placer votre table de buffet

Lorsque vous choisissez un endroit pour votre table de buffet, déterminez si vous cuisinez à proximité, là où les invités seront assis et dans les zones ensoleillées et ombragées de votre cour. Il est préférable de placer la table du buffet dans un endroit ombragé à environ 20 pieds de l'endroit où vos invités seront assis et de l'endroit où quelqu'un pourrait cuisiner. "Vous ne voulez pas que vos invités doivent marcher trop loin avec leurs assiettes, mais vous ne voulez pas non plus que la file d'attente soit juste à côté de l'endroit où les invités s'assoient pour manger", explique Alicia Smith, chef exécutive de Cru Catering. Si vous devez placer votre table de buffet dans un endroit ensoleillé, assurez-vous qu'elle soit couverte par un parasol.

Choisissez entre un buffet simple face ou double face

En fonction de la taille de votre groupe, choisissez entre une table de buffet simple ou double face.

Buffet simple face

Une table de buffet à un côté permet de maintenir la circulation (c'est-à-dire vos invités) dans la bonne direction et constitue une excellente option pour les petits rassemblements. Placez votre table contre un mur ; vous pouvez laisser une petite passerelle pour vous faufiler et remplir les plateaux de service, mais il doit être clair qu'il n'y a pas de place pour que les invités se rassemblent et se servent.

Buffet double face

Pour les fêtes dans la cour comptant plus de 50 invités environ, Smith recommande un buffet double face (ou deux buffets simple face). "Si vous avez un plus grand nombre d'invités et qu'il n'y a que de la place pour installer une table de buffet, vous pouvez créer une table double face, où les invités peuvent former deux lignes et servir simultanément de chaque côté du buffet", explique Smith. "Si vous optez pour cette voie, assurez-vous simplement d'avoir le double des ustensiles de service."

Si vous installez deux tables simples au lieu d'une table double, assurez-vous que les deux sont identiques afin que les files d'attente se déplacent rapidement et que tout le monde ait les mêmes offres. "Les clients pourraient être frustrés s'ils devaient attendre sur deux files, au lieu d'une seule avec toutes les offres qui leur sont proposées", explique Smith.

Comment organiser votre table de buffet

Des plats et accompagnements froids aux condiments et ustensiles, voici comment commander stratégiquement les articles sur votre table de buffet.

Premièrement : les assiettes

Avant que vos invités puissent se servir, ils ont besoin d'une assiette, et commencer votre buffet avec des piles de plats sert également de signal pour indiquer la direction dans laquelle la circulation doit circuler. Optez pour des assiettes de la taille d’une entrée, qui donnent aux invités suffisamment d’espace pour se remplir.

Deuxièmement : les aliments froids

Les premiers aliments de votre buffet devraient être des salades vertes ou des salades froides, explique Smith. "Si vous ne servez pas de salade ou si vous avez des plats à température ambiante, comme des légumes grillés ou des plateaux de fruits, ceux-ci iront ensuite vers l'avant", précise-t-elle.

Mélangez les salades pré-assaisonnées par lots pour les garder fraîches, en remplaçant les bols vides par des recharges juste mélangées au lieu de les conserver dehors sur la glace. "D'autres plats habillés, comme la salade de pâtes ou la salade de pommes de terre, seront bien réfrigérés jusqu'à ce que vous ayez besoin de définir votre ligne, puis ils seront bien servis", explique Smith. "N'oubliez pas de ne pas dépasser une heure avant de changer de plat ou de remettre le plat au réfrigérateur."

Troisièmement : accompagnements chauds et protéines

Après les côtés froids, disposez les côtés chauds, suivis de la protéine principale, explique Smith. Placez toutes les options dans des réchauds ou des poêles avec des canettes Sterno en dessous. "Si une protéine a une sauce, vous voulez la placer devant le plat protéiné, afin que les invités sachent qu'elle est destinée à cet article", explique Smith. "S'il y a du fromage à saupoudrer sur les pâtes, vous voudriez aussi le mettre devant ce plat." Placez les ustensiles de service dans le plat avec la nourriture ou placez-les sur des assiettes de la taille d'un pain et de beurre devant chaque plat.

Dernier : argenterie et serviettes

Au lieu de disposer un panier d'argenterie en vrac, roulez les fourchettes et les couteaux (pas de cuillères !) ensemble dans des serviettes en papier ou en tissu. "Rouler l'argenterie avec des serviettes est le meilleur moyen de faciliter le déroulement d'une ligne de buffet", explique Smith, qui note de toujours rouler un supplément pour les invités qui pourraient passer par le buffet une deuxième fois. "Vous souhaitez placer vos couverts et vos serviettes au bout de la file d'attente du buffet comme dernier article à emporter par vos invités. De cette façon, ils n'auront pas à se soucier de les emporter avec eux pendant qu'ils mettent de la nourriture dans leurs assiettes."

Vous pouvez également permettre aux invités de transporter plus facilement leurs assiettes en plaçant des piles de couverts roulés au centre des tables à manger lors de fêtes plus décontractées, recommande McWilliams.

Au besoin : bols et cuillères

En général, les buffets ne nécessitent ni bols ni cuillères. Les exceptions sont la soupe et les plats de pâtes occasionnels, explique Smith. "Le bol doit être placé directement avant le plat auquel il est destiné", explique-t-elle. "Si vous proposez quelque chose qui nécessite un bol, ayez les cuillères à disposition au bout de votre ligne."

Au besoin : condiments et garnitures

Le placement de votre condiment, de votre vinaigrette et de votre garniture doit être évident et intuitif. Si vous proposez des hamburgers et des petits pains séparément, placez les petits pains juste avant le plateau de viande ; si les invités préparent leur propre sandwich de charcuterie, placez le pain avant le plateau de charcuterie. "Toutes les garnitures seront placées après la protéine : la laitue, la tomate, l'oignon, le ketchup et la moutarde devraient toutes être placées après que l'invité ait déjà pris son petit pain et sa protéine", explique Smith. "C'est la même idée avec des sandwichs ou un bar à tacos."

Lors d'une fête décontractée, vous pouvez conserver les condiments dans leurs bouteilles. Décantez dans des bouteilles, des bols ou des bocaux en verre sans étiquette pour un rassemblement plus élevé, explique Smith.

Où mettre les desserts sur une table de buffet

Si vous avez de la place pour l’accueillir, une station de desserts séparée est plus facile à manœuvrer. "Si vous avez de l'espace, avoir une petite table avec des desserts et de petites assiettes est idéal, afin que les invités n'aient pas à surcharger leur assiette tout en essayant de faire également de la place pour le dessert", explique Smith.

Comme pour les grandes tables, disposez d'abord les assiettes (et les bols, si vous servez de la glace, de la mousse ou du sorbet), suivis de la nourriture, des garnitures et, enfin, des couverts et des serviettes. (Pas besoin de rouler les couverts pour le dessert : tous les invités ne choisiront pas la même nourriture, il leur est donc plus facile de ne prendre que la fourchette ou la cuillère dont ils ont besoin.)

Si vous n'avez pas de place pour deux tables, une petite sélection de desserts, comme un plateau de biscuits ou une assiette de brownies, peut être placée sur la même table que le repas principal (placez-les vers la fin). Placez une pile de petites assiettes juste avant les desserts afin que les invités puissent séparer leurs sucreries et leurs saveurs salées s'ils préfèrent.

Configurer une station de boissons séparée

Évitez les goulots d'étranglement ou les déversements sur la table du buffet en servant des boissons dans une zone différente. Disposez de la bière, du vin et des boissons non alcoolisées avec beaucoup de glace et de garnitures. Si vous envisagez de servir des cocktails, ils doivent être préparés à l'avance. Ce n'est pas le moment de secouer les boissons une par une. Consultez notresangria,punch, etglacièredes recettes pour des idées rafraîchissantes. Si vous servez un brunch, unBarre Bloody Maryest toujours un plaisir pour le public.

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