Un guide de chaque partie du couteau, du tranchant au talon

Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef professionnel, vous savez que vos couteaux sont vos outils les plus importants en cuisine. Vous les utilisez quotidiennement et, espérons-le, en prenez soin correctement,les garder aiguiséset ne les mettez jamais au lave-vaisselle. Il peut y avoir des variations dans le matériau, la taille et le poids qui distinguent les couteaux de chef ou d'office, mais tous les couteaux de cuisine ont les mêmes pièces de base et la même construction, et cela est vrai qu'ils coûtent 20 $ ou 200 $. Voici un aperçu des pièces détachées pour couteaux de cuisine, dont le couteau de chef classique.

Avant-gardiste

Ce côté de la lame du couteau a été meulé jusqu'à obtenir une pointe très fine et très tranchante. Il est utilisé pour la plupart des types de coupe et de tranchage. Le bord s’émousse un peu à chaque utilisation et doit être affûté régulièrement.

Dos

Également appelé dos, ce côté de la lame est plus épais et plus émoussé que le tranchant. Tenez-le avec le talon de votre main ou saisissez-le avec vos doigts pendant que vous travaillez.

Conseil

La partie pointue de la lame du couteau s’appelle la pointe. Souvent utilisée pour réaliser de petites coupes ou découper des aliments, la pointe comprend la pointe.

Indiquer

La pointe est la partie la plus éloignée du manche. C'est là que se rencontrent l'avant-garde et l'arrière. Techniquement, le point fait partie du conseil, mais certaines personnes utilisent les termes de manière interchangeable. La pointe d'un couteau est utile pour percer de petits objets ou pour couper avec précision.

Talon

Lorsque vous utilisez la base de la lame, connue sous le nom de talon, vous pouvez obtenir un meilleur effet de levier que lorsque vous utilisez la pointe, ce qui en fait la partie de la lame destinée aux coupes intensives, comme à travers un joint d'os de poulet ou un joint dense,légume à racines durescomme un rutabaga.

Traversin

La mitre est la section métallique épaisse située entre la lame et le manche. Auparavant, on ne le trouvait que sur les lames forgées (celles martelées à la main dans du métal), mais certains fabricants fixent désormais des mitres sur les lames estampées à la machine. La mitre offre au couteau à la fois équilibre et stabilité, ce qui le rend facile à utiliser et confortable à tenir.

Épaule

C’est là que la lame s’épaissit lorsqu’elle rencontre le manche. Dans les couteaux de cuisine, il empêche les objets hachés de revenir vers la main lorsqu'ils s'empilent.

Soie

C'est la partie de la lame qui s'étend dans le manche. Les couteaux de haute qualité ont généralement une soie pleine, ce qui signifie que le métal s'étend jusqu'à la crosse du couteau et est coupé à la même forme que le manche (qui est riveté ou moulé autour de la soie). Une soie pleine donne au couteau durabilité et équilibre.

Bout

L’extrémité arrière du couteau est connue sous le nom de crosse. Sur un couteau à soie pleine et manche riveté, la soie est visible au niveau de la crosse, entre les deux pièces du manche.

Balance

Les pièces utilisées pour fabriquer un manche de couteau sont appelées écailles.

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