Mis à jour le 16 mai 2017

Photo : Bryan Gardner

Temps de préparation :

30 minutes

Le steak au fer plat est une coupe relativement peu coûteuse avec une grande saveur et beaucoup de persillage. Il se présente généralement sous la forme d'un gros morceau qui peut être grillé entier comme une bavette ou coupé en steaks individuels, comme c'est le cas ici.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 2 steaks au fer plat (6 à 8 onces chacun)

  • Gros sel

  • 2 cuillères à soupe grains de poivre noir

  • 1 cuillerée à soupe huile de canola

  • 2 cuillères à soupe beurre non salé

  • 1 grand échalote, coupée en deux et tranchée finement (½ tasse)

  • ⅓ tasse Cognac

  • 1 cuillerée à soupe Sauce Worcestershire

  • ⅔ tasse bouillon de poulet faible en sodium ou fait maison

  • 2 cuillères à soupe crème épaisse

Instructions

  1. Assaisonner les steaks de sel et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, placez les grains de poivre dans un sac en plastique et cassez-les grossièrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Transférer les grains de poivre dans une assiette. Séchez légèrement les steaks et enduisez les deux côtés de chaque steak de grains de poivre, en appuyant pour qu'ils adhèrent.

  2. Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Incorporer l'huile et cuire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 degrés (pour une cuisson mi-saignante), 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

  3. Jeter le gras de la poêle. Ajouter le beurre et les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et commencent à dorer, 1 à 2 minutes. Ajoutez délicatement le cognac et faites cuire, en grattant les morceaux du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient presque évaporés, 3 minutes. Ajouter le Worcestershire et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié (à environ 1/3 tasse), 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et légèrement épaissie, environ 1 minute de plus. Trancher les steaks dans le sens contraire du grain, les répartir dans deux assiettes et garnir de sauce.