Mis à jour le 30 novembre 2018

Photo : Justin Walker

Temps de préparation :

30 minutes

Durée totale :

2 heures 30 minutes

Rendement:

8 à 10 portions

La mélasse de grenade, le miel, la moutarde de Dijon et le piment de la Jamaïque créent un glaçage irrésistible pour un classique des fêtes : un jambon entier. La viande est rôtie avec un tas d'oignons cipollini, qui caramélisent et absorbent tout le délicieux jus de cuisson, puis servie avec des mini biscuits aux cornichons pour réaliser des sandwichs.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 ½ livres oignons nouveaux

  • ⅓ tasse mélasse de grenade, comme Al Wadi

  • 2 cuillères à soupe cassonade claire emballée

  • 2 cuillères à soupe Miel

  • 2 cuillères à soupe Moutarde de Dijon

  • ⅛ cuillère à café piment de la Jamaïque moulu

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 1 jambon coupé en spirale (6 à 8 livres)

  • Mini biscuits aux cornichons

  • Moutarde en grains ou de Dijon, pommes dame et brins de persil, pour servir

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 degrés, avec une grille dans le tiers inférieur. Préparez un bain d'eau glacée. Portez une casserole d'eau à ébullition. Coupez 1/4 de pouce de l'extrémité de la racine de chaque oignon, puis faites cuire les oignons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à ramollir, 3 à 4 minutes. Transférer dans un bain d'eau glacée, retirer les peaux et couper en quartiers. (Les oignons coupés en quartiers peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours.)

  2. Mélanger la mélasse, la cassonade, le miel, la moutarde, le piment de la Jamaïque, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Placer le jambon dans une grande rôtissoire, côté coupé vers le bas; badigeonner généreusement de glaçage. Répartissez les oignons autour du jambon et versez 1/2 tasse d'eau.

  3. Couvrir le jambon de papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé; rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse (sans toucher l'os) indique 125 degrés, 1 heure à 1 heure et 15 minutes. Découvrez, arrosez avec plus de glaçage et remettez au four. Augmentez le feu à 400 degrés et faites rôtir, en arrosant et en tournant la poêle une fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant, 15 à 20 minutes de plus. Transférer dans un plat de service; tente avec du papier d'aluminium.

  4. Remettre la rôtissoire avec les oignons au four; rôtir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les oignons soient caramélisés, 15 à 20 minutes de plus. Transférer les oignons et le jus de cuisson dans un récipient de service; écumer le gras du dessus. Servir le jambon avec des biscuits, de la moutarde, des oignons, des pommes et du persil.

Paru initialement : Martha Stewart Living, décembre 2018