Apprenez à cuire des artichauts à la vapeur avec notre guide et notre recette étape par étape. La cuisson à la vapeur est la façon classique de cuisiner ce légume printanier préféré. Il fait ressortir la saveur délicate de noisette mais sucrée d'un artichaut et signifie que vous pouvez arracher les feuilles du cœur et manger la chair comestible avec vos dents, tout comme le font les Français. Une fois les artichauts cuits à la vapeur, servez à chacun son artichaut, accompagné d'une trempette comme notreHollandaise facileou du beurre fondu avec un filet de citron. Ils apprécieront chaque feuille savoureuse, nous le garantissons.
Grant Webster
Comment sélectionner des artichauts frais
Les artichauts sont de saison à la fin du printemps et au début de l'été. Lorsque vous achetez des artichauts :
- Recherchez ceux qui sont dodus, fermes et lourds pour leur taille.
- Les feuilles peuvent être vertes ou violettes, mais elles doivent être bien fermées
- Des taches brunes près de l'extrémité des feuilles signifient que l'artichaut a été touché par le gel, mais cela n'a pas d'impact sur sa saveur.
- La tige doit être ferme, si elle est molle ou tombante ou si les feuilles sont ouvertes, cela signifie que l'artichaut est vieux.
Comment conserver les artichauts
Pour conserver les artichauts crus, coupez la tige d'une largeur d'un centime, saupoudrez l'extrémité de la tige d'eau et réfrigérez dans un sac en plastique hermétique. Faites cuire les artichauts dans les cinq à sept jours suivant l'achat.
Ce dont vous avez besoin
Les ingrédients et l'équipement nécessaires pour cuire des artichauts à la vapeur sont peu nombreux :
Outils
- Planche à découper
- Ciseaux de cuisine
- Couteau dentelé
- Panier vapeur
- Grande marmite à couvercle (pour contenir le panier vapeur)
Ingrédients
- Artichauts frais (un par personne)
- Citrons
- Huile d'olive
- Sel
- Pour servir :Du beurre fondu ou une sauce pour tremper
Comment préparer un artichaut
Si vous n’avez jamais préparé d’artichaut auparavant, commencer est la partie la plus difficile. Mais une fois que vous maîtriserez la technique, vous apprécierez préparer cet apéritif ou cet accompagnement de légumes unique.
- Utilisez un couteau dentelé pour trancher le tiers supérieur de l'artichaut.
- Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les pointes restantes des feuilles les plus extérieures plus bas sur l'artichaut.
- Coupez la tige pour que le fond soit plat et que l'artichaut soit prêt à être cuit à la vapeur (ou une autre méthode de cuisson).
- Placez chaque artichaut préparé dans une casserole d'eau acidulée (qui est de l'eau additionnée de jus de citron) pour éviter que les bords coupés ne brunissent avant d'avoir préparé tous les artichauts pour la cuisson.