Sie können einschüchternd sein, aber mit diesen Tipps von Thomas Joseph werden Sie bald Freude daran haben, Artischocken zuzubereiten und zu essen.

Veröffentlicht am 1. Mai 2024

Foto: Romulo Yanes

Als Kind habe ich mich immer auf die Artischockensaison im Frühling gefreut, und jetzt esse ich sie am liebsten so, wie ich sie als Kind geliebt habe: gefüllt. Frische Artischocken, die sich stark von eingemachten Artischockenherzen unterscheiden, können einschüchternd sein, sie vorzubereiten und zuzubereiten, aber es lohnt sich auf jeden Fall, die Zeit zu lernen, die man braucht. Hier zeige ich einfache Methoden zur Zubereitung von Artischocken und einige der besten Möglichkeiten, sie zu essen – von roh über gedünstet bis hin zu frittiert und natürlich gefüllt.

Artischocken kaufen und zubereiten

Kein anderes Gemüse sieht so aus wie eine Artischocke, die eigentlich die unreife Blüte einer (essbaren) Distelart ist. Wenn ich Artischocken kaufe, rate ich den Leuten immer, daran zu denken, dass es sich um eine Blume handelt, und sie sollen die frischesten auswählen, so wie man es mit Blumen tun würde. Vermeiden Sie ausgetrocknete oder runzlige Artischocken mit braunen Stielen oder trockenen Blättern. Die Artischocken sollten sich für ihre Größe schwer anfühlen.

Eine Artischocke schneiden

Die Zubereitung einer frischen Artischocke kann schwierig sein, bis man den Dreh raus hat. Das Beschneiden ist von entscheidender Bedeutung, da die zarten Blätter und das begehrte Herz unter den harten und stacheligen Außenblättern verborgen sind. Ich empfehle Ihnen, sich beim ersten Zubereiten von Artischocken etwas Zeit zu nehmen und sicherzustellen, dass Sie über die richtigen Werkzeuge verfügen: eine gute, stabile Küchenschere, ein gezahntes Messer, ein Schälmesser, einen Gemüseschäler und ein Schneidebrett.

  1. Schneiden Sie die Enden der Blätter mit einer Küchenschere ab. Reiben Sie die Schnittflächen mit Zitrone ein und tauchen Sie die gesamte geschnittene Artischocke dann in angesäuertes Wasser, um zu verhindern, dass sie oxidiert (braun wird). Werfen Sie die Stiele nicht weg – Sie können sie auch verwenden.
  2. Schneiden Sie den oberen Teil der Artischocke mit einem gezackten Messer ab – wahrscheinlich müssen Sie mehr abschneiden, als Sie denken.
  3. Ziehen Sie mit den Fingern und der Schere die Blätter rund um die Basis ab, die das Herz bedecken.
  4. Entfernen Sie die äußeren faserigen Blätter rund um den Stiel mit einem Gemüsemesser. Dadurch werden die zarteren Blätter freigelegt.
  5. Den Stiel schälen.

Methoden zum Kochen von Artischocken

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Artischocke zuzubereiten, und jede liefert köstliche Ergebnisse – oder Sie können die Artischocke roh genießen.

Gedämpft

Grant Webster

Die vielleicht klassischste Zubereitung: Dämpfen ist eine tolle Möglichkeit, den Choke einfach zu entfernen. Es ist auch eine großartige Technik, um das Gemüse für eine letzte Hitzebehandlung auf dem Grill oder beim Braten vorzubereiten. Es hält die Artischocke feucht und der Abgang mit hoher Hitze sorgt für reichhaltige, tiefe, karamellisierte Noten.

Wenn ich servieregedämpfte Artischocken, normalerweise als Vorspeise, eine pro Person, mit einem einfachen Aberwürzige Vinaigrette, oder etwas Nachsichtigeres wie aSauce Béarnaisezum Dippen.

So erkennen Sie, wann gedämpfte Artischocken fertig sind

Ich bevorzuge es, Artischocken kopfüber zu dämpfen und um zu überprüfen, ob sie gar sind, verwende ich ein Schälmesser, das in die dickste Stelle des Herzens eingeführt wird; Gleitet das Messer hinein, ist die Artischocke fertig.

Gefüllt

Meine Mutter ist Italienerin, also habe ich von ihr gelernt, wie man gefüllte Artischocken macht. Ich fülle sie mit einer würzigen Kräuter-Semmelbröselmischung mit viel Käse, Zitronenschale und salzigen Zutaten wie Kapern oder Oliven. Ich koche sie oft in einer leichten Tomatensauce oder Weißwein. Sie garen leicht und fluffig, aber es gibt Teile der Füllung, die knusprig werden, was mir gefällt.

Es gibt viele Variationen gefüllter Artischocken. Meine Großmutter hat in ihrem Gericht Thunfisch verwendet, was eine süditalienische Spezialität ist. Ich mag es sehr, fein gehackte Champignons anzubraten, nur weiße Champignons oder Cremini, und sie der Füllung hinzuzufügen. Seien Sie sich bewusst, dass Sie mit gefüllten Artischocken nicht kompliziert sein müssen – sie können ganz einfach seinOlivenöl und Kräutersemmelbrösel sowie etwas Parmesankäse.

Das ist umstritten, aber ich mag es nicht, Artischocken vorzukochen, bevor ich sie stopfe. Vielleicht stimmen Sie mir zu, vielleicht auch nicht. Ich lasse sie am liebsten in der Tomatensauce kochen. Aus diesem Grund besteht meine Methode darin, den Choke mit einem Löffel zu entfernen. Es ist das beste Werkzeug.

Gebraten

Romulo Yanes

Nur Baby-Artischocken, bei denen es sich um kleinere Knospen von unten am Stiel handelt und die als Baby-Artischocken verkauft werden, werden frittiert. Ihre Größe kann jedoch variieren, von der Größe eines großen Pilzes bis zur Größe einer Zitrone. Sie müssen weniger beschnitten werden als große Artischocken, müssen aber trotzdem gut beschnitten werden.

Tipps:

  • Baby-Artischocken werden im Allgemeinen halbiert und zum Braten vorbereitet. Je nach Größe müssen Sie sie möglicherweise in kleinere Stücke schneiden, damit sie beim Frittieren nicht zu groß werden, sodass die Mitte nicht knusprig wird.
  • Trocknen Sie sie vor dem Braten gut ab und stellen Sie sicher, dass sie knusprig und goldbraun sind.
  • Sobald sie aus dem Öl sind, salzen. Artischocken sind reich an Feuchtigkeit und werden beim Sitzen weicher.
  • Drücken Sie sie kurz vor dem Essen mit Zitrone aus – tun Sie dies jedoch nicht im Voraus, sonst werden sie matschig. Oder servieren Sie sie mit etwas Hellem und Würzigem wie einer Vinaigrette.grüne Soße, oder zitrischAioli.

Geröstet

Die hohe Hitze des Ofens konzentriert den Geschmack und verleiht den Artischocken beim Braten etwas mehr Konsistenz. Ich liebe es, sie mit einer Kombination aus hellen, sauren Zutaten wie komplexen, gut gereiften Essigen oder Zitrussäften und salzigen und salzigen Zutaten wie Feta oder Oliven und Kapern zu kombinieren. Frische Kräuter ergänzen meiner Meinung nach immer ein Gericht, daher füge ich dem Gericht oft eine Handvoll und ein paar Schluck Olivenöl hinzu. In Kombination mit Krustenbrot oder einem einfachen Protein kann man nichts falsch machen.

Tipps:

  • Es ist wichtig, die Artischocken vor dem Rösten vorzukochen, damit das Innere zart und geschmeidig bleibt. Wenn ich sie röste, dämpfe ich die Artischocken gerne zuerst und röste sie dann bei hoher Temperatur, 450-500 Grad.
  • Wenn ich Artischocken mit anderem Gemüse brate, füge ich die vorgegarten Artischocken gegen Ende des Garvorgangs hinzu, damit sie nicht austrocknen und zäh und faserig werden.
  • Achten Sie darauf, beim Braten viel Fett zu verwenden – ich verwende natives Olivenöl extra – und stellen Sie sicher, dass die Artischocken in einer einzigen Schicht liegen und nicht übereinander gestapelt sind. Dies hilft ihnen, die gewünschte Farbe und den gewünschten Geschmack zu entwickeln.

Roh

Gentl und Hyers

Roh gehobelte Artischocken sind eine Delikatesse, und wer sie einmal probiert hat, wird begeistert sein.

Tipps:

  • Der Frühling ist die Zeit, rohe Artischocken zu essen (nicht, wenn sie außerhalb der Saison und alt sind).
  • Verwenden Sie eine Mandoline oder ein scharfes Messer, sogar einen Y-Schäler, um dünne Scheiben vom Herzen abzuschneiden.
  • Gehobelte Artischocken werden am besten in einem Salat verwendet, wo ihr Geschmack und ihre Textur zur Geltung kommen.

Einen Salat mit rohen Artischocken zubereiten

Rohe, gehobelte Artischocken sind leicht zäh und haben einen erdigen Geschmack. Kombinieren Sie sie daher mit kontrastierenden Texturen und Aromen.

  • Denken Sie an knackiges, knackiges Gemüse wie Fenchel oder Sellerie – sie bilden einen knackigen Kontrast und haben eine Helligkeit, die die erdige Artischocke hervorhebt.
  • Vermeiden Sie grüne Blattsalate, wenn Sie gehobelte Artischocken verwenden; Die Blätter passen nicht zur Artischocke. Ausnahmen bilden pfeffriges Gemüse wie Rucola und Brunnenkresse.
  • Fügen Sie ergänzende Texturen hinzu – ich kombiniere sie gerne mit gerösteten Nüssen.
  • Eine weitere ergänzende Kombination ist ein reichhaltiger, cremiger Käse wie frischer Ziegenkäse oder gereifter Käse wie Gouda oder Parmesan.
  • Versuchen Sie, für das Dressing verschiedene Essige zu verwenden. Ich mag viel Säure, um den erdigen Geschmack der Artischocke auszugleichen.

Gedämpfte oder blanchierte Artischocken, kalt serviert, eignen sich auch hervorragend für Salate.

Geschmort

Chris Court

Das Schmoren von Artischocken ist weniger bekannt als das Dämpfen oder Rösten, aber es ist eine Zubereitungsmethode, die mir sehr gut gefällt. Man könnte meinen, beim Schmoren geht es nur um große Fleischstücke und dunkle Aromen mit Rotwein, aber das ist nicht der Fall. Artischocken lassen sich am besten mit leichteren Geschmacksrichtungen schmorenWeißwein, Olivenöl und Knoblauch. Ich liebe es, wie das Schmoren die reichhaltige pflanzliche Textur der Artischocke hervorhebt – sie ähnelt ein wenig einer Kartoffel, ist aber von der Konsistenz herzhafter.

Tipps:

  • Einige Rezepte verlangen, die Artischocken vor dem Schmoren zu dämpfen. Dies ist nur nötig, wenn die Artischocken zu groß sind.
  • Ich verwende gerne helle Farben. salzige Zutaten zum Schmoren mit Piccata-ähnlichen Aromen wie Zitrone, Kapern und vielleicht Weißwein. Oder verwenden Sie eine einfache Tomaten-Nudelsauce.

Mariniert

Marinierte Artischocken zuzubereiten ist ein Wochenendprojekt, aber es lohnt sich, es zu machen, wenn Sie Zeit haben. So können Sie den einzigartigen Artischockengeschmack bewahren und sie genießen, wenn die Artischockensaison in Erinnerung bleibt. Als Teil einer Antipasti- oder Wurstplatte oder auf Pizza und in Salaten servieren.

Tipps:

  • Im Allgemeinen koche ich Artischocken (entweder dämpfen, rösten oder grillen), bevor ich sie in einem aromatischen Olivenöl mariniere, das ich mit Kräutern und Aromastoffen angereichert habe.
  • Wenn die Artischocken vor dem Marinieren geröstet oder gegrillt werden, haben sie einen intensiveren Geschmack.
  • Selbstgemachte marinierte Artischocken sind einige Wochen haltbar, wenn sie vollständig in Öl getaucht und gekühlt werden.

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