Wie man Karamell macht - es ist einfacher als Sie denken

Es hat nur eine Zutat,ZuckerAber Karamell ist vielleicht das einschüchterndste Projekt, das Sie in der Küche durchführen können. Der Prozess, der diesen Zucker in Karamell verwandelt, ist magisch - und ich bin hier, um Ihre Hand zu halten, während Sie experimentieren. Erfahren Sie, wie man mit mir Karamell macht; Ich teile meine Experten -Tipps und Problemumgehungen (Sie können sie beheben, wenn es kristallisiert!). Außerdem möchten Sie meine Lieblingsdesserts ausprobieren, die Karamell verwenden - denn wenn Sie wissen, wie Sie es regelmäßig machen werden.

Wie man Karamell macht

Zunächst einmal ist hier einBasic trockenes KaramellRezept.

1. 2 Tassen Zucker in einen Topf geben. Verwenden Sie einen tiefen Topf, wenn Sie die zusätzlichen Schritte unternehmen und eine Karamell -Sauce oder Karamell -Süßigkeiten herstellen - für diese müssen Sie dem gekochten Karamell Sahne hinzufügen, das a übersät istviel. Fügen Sie Ihren Zitronensaft hinzu (wenn Sie ihn verwenden).
2. Bewegen Sie den Topf bei mittlerer oder mittlerer Hitze auf den Herde. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um den Zucker aufzulösen. Fügen Sie nicht zu viel hinzu, sonst dauert es nur länger, um Karamell zu werden - alle müssen das Wasser abkochen, bevor der Zucker zu karamellisieren beginnt. Sie können an diesem Punkt ein wenig rühren, um das mitzuhelfen.
3. Sobald sich der Zucker auflöst, hören Sie auf zu rühren. Rühren können das Kristallisieren fördern, und das wollen wir nicht.
4. Lassen Sie die Zuckermischung kochen, bis Sie einfach goldbraun am Rande sehen. Während dieser Zeit können Sie den Topf abdecken oder ihn einfach beobachten und die Seiten ab und zu mit einer Gebäckbürste abspülen, um die Zuckerkristalle aufzulösen (falls vorhanden).
5. Sobald die Mischung an den Rändern goldbraun ist, wirbeln Sie die Pfanne so, dass sich die Mischung verbindet (goldene braune Kanten mit einem klaren Mitte). Weiter kochen, bis die Mischung gleichmäßig gold- oder dunkelgoldbraun ist (je nach Rezept).

Entfernen Sie das Karamell kurz bevor die Mischung die Farbe erreicht, die Sie erreichen möchten. Und in das Eisbad übertragen.

Wenn die Mischung sehr dunkelbraun und rauchig wird, sind Sie zu weit gegangen und sollten von vorne beginnen.

Wie man Zuckerkristalle vermeidet

Sie können den Zucker „trocken“ beginnen, aber Wasser ist sehr hilfreich, da sich die Zuckerkristalle vor dem Aufheizen auflösen können - das möchten Sie. Vertrauen Sie mir, Zuckerkristalle sind der Feind von Karamell. Wenn der flüssige Zucker jederzeit während des Prozesses in Kontakt mit Zuckerkristallen kommt, kann er sich in ein beschlagnahmtes oder kristallisiertes Durcheinander verwandeln und nicht weiter in das schöne goldene Karamell kochen, das Sie suchen.

Um dies zu vermeiden, habe ich ein paar Tricks im Ärmel, um sicherzustellen, dass keine ungelösten Zuckerkristalle eintreten können, um mit dem flüssigen Zucker in Kontakt zu treten:

1. Du hast es schon getan; Verwenden Sie etwas Wasser, wenn Sie Karamell herstellen. Es wird länger dauern, bis es erreicht ist, aber es wird die Zeit wert sein, in der Sie sich keine Sorgen um das Kristallisieren machen müssen.
2. Decken Sie Ihren Topf am Anfang ab. Dies führt dazu, dass sich Dampf bildet, wodurch die Seiten des Topfes abgewaschen werden, sodass sich keine Kristalle an den Seiten haften.
3. Halten Sie eine Gebäckbürste und etwas Wasser in der Nähe - leiten Sie die Bürste und waschen Sie die Seiten des Topfes ab, sobald Sie sie entdeckt haben.
4. Sie können ein wenig Säure wie Zitronensaft oder Essig (wie ein Teelöffel) oder eine geringere Menge Zitronensäure (wie ¼ Teelöffel) hinzufügen. Es hilft, Kristallisation zu verhindern. Fügen Sie jedoch nicht zu viel hinzu, sonst schmeckt Ihr Karamell Törtchen.

Andere wichtige Dinge, die Sie wissen müssen:

• Das größte Geheimnis ist, dass wenn Ihr KaramelltutKristallisieren, Sie können es beheben: Fügen Sie einfach etwas Wasser hinzu, tragen Sie die Zuckerkristalle wieder ein und beginnen Sie von vorne!
• Wenn Sie das Kochen des Karamells aufhören müssen, machen Sie ein Eiswasserbad, um den Topf so zu übertragen, wenn Sie Ihre ideale Farbe erreicht haben.
  

Aufräumen nach der Herstellung von Karamell

Sobald Sie fertig sind, denken Sie vielleicht: "Wie bekomme ich dieses gehärtete Karamell von meinem Löffel und meinem Topf?" Ich habe dich:

Füllen Sie einfach den Topf mit Wasser (Sie können Ihr Utensil auch in den Topf stellen, wenn er hitzebest ist), dann zum Herd zurückkehren und zum Kochen bringen. Das Karamell sollte sich im Wasser auflösen, wenn es zum Kochen kommt. Sie können es auch einfach einweichen; Es wird sich irgendwann auflösen, aber das ist viel langsamer.

Wie man Karamell in Desserts benutzt

Jetzt, wo Sie alles wissen, was ich über Karamell macht, können Sie einige erstaunliche Desserts machen.

Karamellsauce

Diese einfache Sauce ist Karamell mit Sahne, Salz undreiner Vanilleextrakthinzugefügt.

Karamellcreme

Ich liebe ein klassisches Crème -Karamell. Die wenigen verwendeten Zutaten kommen zu etwas ziemlich Magischem zusammen.

Klassiker Karamell -Süßigkeiten

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Gesalzener Karamell Sechs-Layer-Schokoladenkuchen

Einer der beeindruckendsten und köstlichsten Kuchen, die wir je in Martha Stewart erstellt haben, muss diese dekadente Kreation von unserem guten Freund seinChristine Albano.

Profi -Tipp: Wenn Sie das Karamellfüllung durchführen, geben Sie die Mischung nach dem Hinzufügen der Creme auf 238 Grad Fahrenheit zurück, oder sie wird nicht genug verdicken, um als Füllung im Kuchen verwendet zu werden!