Frischer Ricotta

1. Kombinieren Sie Milch, Sahne und Salz in einem 4- bis 5-Liter-Topf und erwärmen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie dabei häufig mit einem Holzlöffel um, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis die Mischung auf einem Zuckerthermometer 195 Grad anzeigt. Es sollte etwa 15 Minuten dauern.

2. Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Die Kombination der Säure und der Restwärme in der Mischung führt dazu, dass sie koaguliert oder gerinnt und sich in eine weiche Masse (Quark) und eine trübe Flüssigkeit (Molke) trennt.

3. Nachdem Sie ein Sieb mit einer dreilagigen Lage Käsetuch ausgelegt und in eine tiefere, etwas größere Schüssel gestellt haben, gießen Sie Quark und Molke vorsichtig in das Sieb. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten lang stehen und gießen Sie gelegentlich die Molke ab, bis der größte Teil der Molke aus dem noch feuchten Quark abgetropft ist.

4. Den Ricotta mit einem Käsetuch auffangen und in eine Schüssel geben. Innerhalb weniger Stunden servieren oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für einen dichteren Ricotta, der sich besser zum Backen eignet, lassen Sie ihn eine weitere Stunde lang abtropfen. Verwenden Sie Molke erneut oder entsorgen Sie sie.

Cooks Notizen

Frischer Ricotta mag ein unkomplizierter Käse sein, aber er ist alles andere als einfach. Servieren Sie einen luftigen Haufen davon (anstelle von Butter) zum Brot oder geben Sie ihn in eine Schüssel Nudeln. Und kombiniert mit Honig und Feigen ergibt es einen All-in-One-Obst-Käse-Teller. Genial. Verschwenden Sie nicht die proteinreiche Molke, die aus dem Ricottaquark abfließt. Frieren Sie es in Eiswürfelschalen ein und verwenden Sie es in Smoothies oder genießen Sie es einfach so, wie es ist, auf Eis gegossen.