Trauben-Rosmarin-Focaccia

In einer mittelgroßen Schüssel Weintrauben mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen; beiseite legen.

In der Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz Mehl, Wasser, beide Rosinen und Hefe mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden stehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und Blasen entstehen.

Salz in die Schüssel geben. Wechseln Sie zum Knethakenaufsatz und mischen Sie 5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie 30 Sekunden lang. (Der Teig sollte locker und klebrig sein.)

Den Teig mit einem Teigschaber auf eine gut bemehlte Fläche stürzen. Falten Sie die Unterkante des Teigs zur Mitte hin und tupfen Sie ihn vorsichtig ab, um die Luft abzulassen. Falten Sie die Oberkante nach unten zur Mitte und tupfen Sie sie vorsichtig ab. (Die Falten sollten sich leicht überlappen.) Wiederholen Sie dies mit der linken und rechten Seite und klopfen Sie dabei überschüssiges Mehl ab. (Der Teig lässt sich nur schwer verarbeiten, aber versuchen Sie, nicht zu viel Mehl einzuarbeiten.) Den Teig vorsichtig in eine große Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und den Faltvorgang wiederholen. Den Teig in eine Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Legen Sie einen Pizzastein auf den Boden eines Gasofens (Einschübe entfernen) oder auf die untere Schiene eines Elektroofens. Heizen Sie den Ofen mindestens 45 Minuten lang auf 425 Grad für einen Konvektionsofen oder 450 Grad für einen herkömmlichen Ofen vor. Wenn Sie keinen Pizzastein verwenden, heizen Sie alternativ den Ofen 15 Minuten vor dem Backen vor.

Gießen Sie 1/3 Tasse Öl in ein 13 x 17 Zoll großes Backblech und bedecken Sie die gesamte Oberfläche. Den Teig auf ein Backblech stürzen und die Unterseite mit Öl bestreichen. Tauchen Sie die Fingerspitzen in Olivenöl, damit sie nicht kleben bleiben, und schieben Sie den Teig in Richtung der Ränder des Backblechs heraus. Mit Plastikfolie abdecken und 45 Minuten ruhen lassen, dabei den Teig gelegentlich gegen die Ränder drücken.

Weintrauben darüberstreuen und mit Puderzucker und Rosmarin bestreuen. Die Oberseite sollte gut geölt sein; Bei Bedarf mit bis zu 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln.

Im unteren Drittel des Ofens oder auf dem vorgeheizten Pizzastein unter halber Drehung 30 bis 40 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Focaccia sofort vom Backblech auf einen Rost schieben. Mit dem in der Pfanne verbliebenen Öl beträufeln; Mit Salzflocken bestreuen. Etwas abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.