Einfacher Sous-Vide-Lachs

Füllen Sie eine große Schüssel mit 4 1/2 Tassen Wasser. Salz und Zucker hinzufügen; zum Auflösen umrühren. Den Lachs in die Salzlake eintauchen und für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Lachs abtropfen lassen. Füllen Sie einen großen Topf mit 115 Grad heißem Wasser. Legen Sie jedes Lachsfilet zusammen mit 2 Esslöffeln Öl in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Verschließen Sie jeden Beutel und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus.

Legen Sie die gefüllten Beutel in das 115 Grad warme Wasser und kochen Sie den Lachs etwa 24 Minuten lang, bis die Innentemperatur des Lachses 113 Grad erreicht. Achten Sie dabei darauf, dass das Wasser seine Temperatur behält. Filets aus den Beuteln nehmen und auf einen Teller legen.

Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets unter einmaligem Wenden ca. 30 Sekunden pro Seite garen. Sofort servieren.