Aktualisiert am 8. Juli 2019

Eine großartige Soße beginnt mit dem Saft und den aromatischen braunen Stücken, die Sie nach dem Braten eines Vogels wie unserem vom Boden der Pfanne abkratzenTruthahn mit brauner Zuckerglasur.

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Zutaten

  • Pfanne tropft ausTruthahn mit brauner Zuckerglasur

  • 1 bis 2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

  • 1 Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc

  • ⅓ Tasse Allzweckmehl

  • 1 Esslöffel Apfelessig

Wegbeschreibung

  1. Während der Truthahn ruht, gießen Sie den Bratensaft durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel. Feststoffe verwerfen. Fett abschöpfen und 3 Esslöffel aufbewahren. Fügen Sie Brühe hinzu, um 4 1/2 Tassen abzumessen.

  2. Stellen Sie die Pfanne auf zwei Brenner und erhitzen Sie sie auf mittlerer Stufe. Zurückbehaltenes Fett und Weißwein hinzufügen. Kochen Sie, rühren Sie um und kratzen Sie die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel ab, bis die Mischung eindickt und eine Spur hält, 3 Minuten lang.

  3. Mehl hinzufügen und verrühren. Weiter schlagen, bis das Mehl vollständig gekocht schmeckt (2 bis 3 Minuten). Die tropfende Mischung langsam einrühren. Unter Rühren kochen, bis die Soße eingedickt ist, 8 Minuten. Falls gewünscht, die Soße durch ein Sieb passieren. Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen; bis zum Servieren warm halten.

Cooks Notizen

Apfelessig mit seinem frischen, fruchtigen Geschmack ist eine wichtige Zutat. Es bringt alle anderen Geschmackskomponenten ins Gleichgewicht.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, November 2011