Wie man Käse speichert, bleibt es so lange wie möglich frisch und lecker wie möglich, so Experten

Sie haben einen tollen Käse gekauft - und jetzt müssen Sie ihn richtig aufbewahren, damit der Käse frisch bleibt und der Geschmack und die Textur optimal sind, bis Sie die Chance haben, ihn zu genießen. Die gute Nachricht ist, dass Sie Optionen haben: Es ist ein Mythos, dass es nur einen richtigen Weg gibt, Käse aufzubewahren.

"Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Käse aufzubewahren, und kein einziger Weg ist notwendigerweise korrekt. Tatsächlich ist Käse allein eine Art Speichermethode für Milch!" bestätigt Venae Watts, ein Eigentümer der fünften Generation vonMinerva Molkerei. "Seit Hunderten von Jahren wird Käse für längere Zeit ohne Kühlung gemacht. Einige der besten Möglichkeiten, Käse zu speichern, hat sich in den letzten 100 Jahren nicht mehr geändert."

Käsespeicherrichtlinien

Die Temperatur:"Alle Käse werden am besten bei Kühlschranktemperatur gelagert, etwa 35 ° F/4 ° C", sagt Caitlin Clark, MS, Doktorand für Lebensmittelwissenschaft und Fermentation an der Colorado State University und Autor für Autor fürRobuste Küche.

Die Salzlösung:Erwarten Sie die kürzeste Haltbarkeit von frischem Käse wie Mozzarella und Feta. Diese Käse sind manchmal in Salzlake verpackt, um ihre Haltbarkeit zu erhöhen und ihre Textur zu verbessern. "Wenn Sie einen in Salzlake verpackten Käse gekauft haben, lassen Sie die Salzlake nicht ab, sondern lagern Sie den Käse weiter in der Salzlake. Dies verlängert die Qualität des Salzkäse", sagt Clark.

Texturänderungen:Erwarten Sie weiche Käse wie Brie, Camembert oder Limberger, dass sie weiterhin weich werden, während sie gelagert werden. Im Gegensatz dazu neigen harte Käse wie Parmesan oder Asiago dazu, mit zunehmendem Alter noch härter zu werden, sagt Clark.

Scheiben Sie nicht, bis Sie es verwenden:"Wenn immer möglich, kaufen Sie Ihren Käse in großen Stücken und schneiden Sie ihn nach Bedarf an", sagt Clark. Schneiden Sie nur so viel Käse, wie Sie es jedes Mal verwenden möchten, da das Schneiden von Käse seine Oberfläche erhöht, mehr Käse für mögliche Kontaminationen, Oxidation und Dehydration ausgesetzt und damit verkürztDie Haltbarkeit des Käses.

Der beste Ort im Kühlschrank:Wie in Ihrem Kühlschrank, um Ihren Käse aufzubewahren, Converse, Käseemoner und Besitzer vonKunsthandwerkskäsefirmahat einen weiteren versierten Rat: "Obwohl die meisten Kühlschrank , die Käse zugute kommt.

Wie man Käse richtig einpackt

Verwenden Sie keine Plastikfolie! Wie Clark feststellt, denken viele Menschen, dass sie in Plastik eingewickelt sind, wie sie es andere ölige Lebensmittel tun würden, weil es anfällig für Kondensation und „Schwitzen“ ist (Ansammlung von Ölen oder Fetten auf der Käseoberfläche). "Plastik ist jedoch nicht ideal für Käse", sagt sie. "Käse enthält lebende Organismen, daher ist es am besten, ihn in einer Umgebung aufzubewahren, die den Gasaustausch ermöglicht." Der beste Weg, Käse zu wickeln, besteht darin, Käsepapier zu verwenden, eine spezielle Art von dickem Papier mit einer Seite mit einer Kombination aus Wachs und Polyethylen. "Die beschichtete Seite ist in der Nähe des Käses platziert, so dass sie schwitzen und kondensierend widerstehen kann, und das Papier ist um den Käse umgeklebt und sanft geklebt oder gebunden Auf den phenolischen Ausflügen typisch für Plastikkontaminationen “, sagt sie.

Sie können Käsepapier online und in Specialty Food and Cheese Shops kaufen (Converse empfiehlt die Käsepapiere vonFormatisch). Wenn Sie es nicht finden können,Pergamentpapier- Ein leichteres Papier, das auf einer Seite mit Silikon überzogen ist, das oft beim Backen verwendet wird - ist ein sehr guter und viel billigerer Ersatz, sagt Clark. "Einige Supermärkte und Käsehändler packen Käse in Plastiktüten oder Wickel", fügt sie hinzu. "Wenn Sie in Plastik eingewickelt sind, können Sie den Käse immer in Käsepapier oder Pergamentpapier zu Hause umpacken, um die Textur- und Geschmacksfehlern zu vermeiden, die durch die Aufbewahrung von Käse in Plastik stammen."

Laut Converse nennen Käsefanien Käse in Plastikfolie "Laktikmord". Wenn Sie kein Käsepapier oder Pergamentpapier haben, sagt sie, dass sie Aluminiumfolie anstelle von Plastikfolie verwenden soll.

Für blaue Käse können Sie sie von den weicheren, gefährdeten Käse trennen. "Ich schalte sie lose in Blechfolie neu und stecke sie in einen Reißverschlüsselbeutel. Die Tasche wirkt tatsächlich ein bisschen wie eine Höhle und hilft dem Käse beim Austrocknen", sagt Converse.

Das Leben des Käses verlängern

Alle paar Tage empfiehlt Converse, Ihren Käse auszupacken, den Rücken eines Messers zu nehmen und ihn auf dem geschnittenen Teil über das Gesicht des Käses zu laufen. "Sie haben Ihren Käse gegenüber und helfen helfen, sein Leben zu verlängern" Ein bisschen Glanz für sie. Wenn Sie ein bisschen Schimmel sehen, sagt sie, kratzen Sie das auch ab.

Mehr über Schimmel

Apropos Schimmel, Essig ist dein Freund. "Wenn Sie eine kleine Menge Essig auf Käsetuch oder ein Papiertuch legen, bevor Sie Ihren Käse aufbewahren, können Sie es vor Schimmelpilz sparen", sagt Watts. "Der Essig wirkt als eine Art Barriere und tötet Schimmel. Möglicherweise denken Sie, Ihr Käse schmeckt wie Essig, wenn Sie ihn essen, aber es wird nicht."

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