Einfache Pierogi

Den Teig zubereiten: Ei und Sauerrahm verquirlen. Milch und Wasser unterrühren. Mehl einrühren, jeweils 1 Tasse.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. (Der Teig wird locker und klebrig sein.) Drehen Sie den Teig mit einem Schaber um und falten Sie ihn zum Kneten. Bestäuben Sie ihn nach Bedarf mit Mehl, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist (8 bis 10 Minuten). (Der Teig fügt sich beim Kneten zusammen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, da der Teig dadurch zäher wird.) Mit einer umgedrehten Schüssel abdecken. 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Ein umrandetes Backblech mit einem sauberen Leinentuch auslegen und großzügig mit Maismehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern.

Rollen Sie 1 Stück Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 0,35 cm dicken Runde aus (lassen Sie die anderen Stücke bedeckt).

Mit einem 3-Zoll-Ausstecher oder einem Glas (5 Zoll für die Pflaumenversion) Kreise sehr dicht beieinander ausschneiden. Mit Plastikfolie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Pierogi füllen: Die Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Einen Kreis in der Hand halten und den Teig über die Füllung falten. Drücken Sie die Ränder zusammen, so dass ein gut verschlossener Halbmond entsteht.

Auf ein mit Maismehl bestäubtes Handtuch geben und locker mit Plastikfolie abdecken. Mit den restlichen Teigkreisen und der Füllung wiederholen. Geben Sie die Pierogi portionsweise in kochendes Wasser. Sie sinken auf den Boden und steigen dann wieder auf. Sobald sie aufgegangen sind, noch ca. 2 Minuten garen (bzw. bis zu 4 Minuten bei Pflaumenpiroggen, je nach Reifegrad). Für herzhafte Pierogi eine Platte mit der Hälfte der Butter bestreichen. Pierogi mit einem Schaumlöffel auf den Teller geben. Mit der restlichen Butter beträufeln und mit Salz würzen. Für süße Pierogi mit einem Schaumlöffel auf eine Platte geben und mit saurer Sahne beträufeln.