Süßkartoffelkuchen mit dekorativen Blättern

Ofen auf 400 °F vorheizen. Braten Sie Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 1 Stunde lang, bis sie weich sind, wenn Sie sie mit der Messerspitze einstechen. Wenn das Fleisch kühl genug zum Anfassen ist, schälen Sie es (entfernen Sie die Schale), geben Sie das Fruchtfleisch in die Schüssel einer Küchenmaschine und verarbeiten Sie es, bis es glatt ist. (Püree kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage gekühlt werden.)

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 °F. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. In eine 9-Zoll-Kuchenform geben; trimmen und einen 1-Zoll-Überstand lassen. Den Überstand nach unten falten und wie gewünscht kräuseln. 15 Minuten kühl stellen.

Den Boden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen oder Reis füllen. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder anfangen, goldbraun zu werden. Bohnen und Pergament vorsichtig entfernen; Weiter backen, bis der Boden und die Seiten goldbraun sind, weitere 15 bis 20 Minuten. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. (Die Kruste kann über Nacht bei Raumtemperatur, fest mit Folie abgedeckt, gelagert werden.)

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 °F. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Zucker, Zitronenschale, Zimt, Piment, Muskatnuss und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Zur Hälfte unterrühren. 1 1/2 Tassen Süßkartoffelpüree unterrühren (den Rest für eine andere Verwendung aufbewahren), bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in die Kruste gießen.

Decken Sie die Krustenränder mit einem Folienring ab, vermeiden Sie dabei Vanillepudding, und backen Sie den Kuchen direkt auf dem Ofenrost, bis die Füllung gerade in der Mitte fest ist (40 bis 45 Minuten). Auf den Rost legen; vollständig abkühlen lassen. Unbedeckt mindestens 4 Stunden oder abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Mit Kuchenblättern und gezuckerten Preiselbeeren garniert und mit Schlagsahne als Beilage servieren.