Innereienbrühe

1. Entfernen Sie Fett und Membranen von den Innereien. An der Leber sollte keine Gallenblase, ein kleiner grüner Sack, befestigt sein. Wenn dies der Fall ist, schneiden Sie es vorsichtig ab und entfernen Sie gegebenenfalls einen Teil der Leber. Den Sack nicht durchstechen; Die darin enthaltene Flüssigkeit ist sehr bitter. Innereien und Hals abspülen; trocken tupfen.

2. In einem mittelgroßen Topf 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Zwiebeln, Sellerie und Blätter sowie Lauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen; weitere 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie 4 Tassen Wasser, Lorbeerblatt, Muskelmagen, Herz und Hals hinzu (geben Sie keine Leber hinzu; diese muss separat gekocht werden, sonst wird die Brühe bitter). Zum Kochen bringen, dann reduzieren, um zu köcheln. 45 Minuten kochen lassen oder bis der Muskelmagen weich ist, wenn man ihn mit der Messerspitze einsticht.

3. In der Zwischenzeit die Leber fein hacken. Den restlichen Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Leber hinzufügen und unter ständigem Rühren 4 bis 6 Minuten kochen, bis die Leber kein Blut mehr abgibt und vollständig gekocht ist. Beiseite stellen.

4. Nach 45 Minuten Köcheln sollte die Flüssigkeit auf etwa 2 1/2 Tassen reduziert sein. Ist dies nicht der Fall, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie weitere 10 bis 15 Minuten.

5. Brühe abseihen. Muskelmagen und Herz sehr fein hacken und zusammen mit der gehackten Leber in die abgesiebte Brühe geben. Das Fleisch vom Hals lösen und in die Brühe geben. Beiseite stellen, bis es für die Soße benötigt wird.

Cooks Notizen

Bereiten Sie diese Brühe zu, während Ihr Truthahn brät.