Frische Engelshaarnudeln mit Speck und Erbsen

Die Zubereitung unseres Rezepts für frische Engelshaarnudeln mit Speck und Erbsen dauert nur 20 Minuten und erfordert fünf Zutaten. Es ist inspiriert vonPasta Carbonara, und eignet sich ebenso gut für ein Abendessen unter der Woche wie für die Unterhaltung. Das Anbraten von Schalotten in ausgeschmolzenem Speckfett verleiht der einfachen Sahnesauce, die mit gefrorenen Erbsen abgerundet wird, eine herzhafte Tiefe. Wir lieben die Textur frischer Engelshaarnudeln, die Sie gekühlt im Supermarkt finden, aber Sie können bei Bedarf auch ein Pfund getrocknete Nudeln eintauschen. Servieren Sie diese cremige, sättigende Mahlzeit mit knusprigem Brot und einem Beilagensalat – und wundern Sie sich, warum Sie sie nicht schon früher zubereitet haben.

Frische vs. getrocknete Nudeln

Es gibt viele Unterschiede zwischen frischen und getrockneten Nudeln, auch wann sie in einem Rezept verwendet werden sollten.

Zutaten:Frische Nudeln werden aus Mehl (häufig der Sorte „00“), Eiern und manchmal Olivenöl hergestellt, während getrocknete Nudeln normalerweise aus Grieß- und/oder Hartweizenmehl und Wasser hergestellt werden.

Textur:Getrocknete Nudeln werden normalerweise al dente gekocht, wenn sie noch etwas Biss haben, was ihnen hilft, sich in herzhafteren Saucen zu behaupten. Außerdem hat es tendenziell eine rauere Außenseite, was dazu führen kann, dass bestimmte Saucen daran haften und nicht abrutschen. Frische Nudeln hingegen sind zarter und brauchen viel weniger Zeit als getrocknete. Die Nudeln haben auch eine viel glattere Textur.

Kosten und Haltbarkeit:Dank des Trocknungsprozesses können getrocknete Nudeln jahrelang im Schrank aufbewahrt werden, ohne dass sie sich verschlechtern. Sie ist viel günstiger als frische Pasta, die Packung kostet je nach Marke zwischen 1 und 4 US-Dollar. Im Laden gekaufte frische Nudeln sind viel kürzer haltbar – je nach Marke und Verpackungsart zwischen drei Tagen und zwei Wochen – und teurer als getrocknete Nudeln.

Beste Verwendungsmöglichkeiten:Frische Nudeln eignen sich ideal für die Verwendung in zarten, leichteren Saucen aus Sahne, Eiern oder Pesto (denken Sie an Carbonara, Cacio e Pepe und dieses cremige Rezept mit Speck und Erbsen). Getrocknete Nudeln eignen sich besser für reichhaltigere, schwerere Saucen wie Bolognese, Sugo und sogar eine einfache Marinara. Das heißt, Sie können getrocknete Nudeln durch frische ersetzen, vielleicht möchten Sie sie für bestimmte Anwendungen etwas über al dente hinaus kochen.