Aktualisiert am 25. Juli 2022

Ein Dessert, auf das man das ganze Jahr wartet. Wenn es reife Pfirsiche auf dem Markt gibt, ist es Zeit, Pfirsich-Cobbler zuzubereiten. Für reichhaltige, zarte Kekse als Belag verwendet Martha Sahne im Teig und bestreut sie mit Puderzucker, damit sie beim Backen glänzen.

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Zutaten

  • 2 ¾ Pfund Reife Pfirsiche, längs halbiert, entkernt, in Achtel geschnitten

  • ⅔ Tasse Kristallzucker, geteilt

  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft, von ½ Zitrone

  • 3 Esslöffel Maisstärke

  • 2 Esslöffel hellbrauner Zucker

  • ¾ Teelöffel Salz, geteilt

  • 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer (optional)

  • 2 Tassen Allzweckmehl

  • 2 Esslöffel Backpulver

  • ½ Tasse (8 Esslöffel) kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke schneiden

  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel Sahne, geteilt

  • 1 Vanilleschote

  • 2 Esslöffel Schleifzucker

  • Vanilleeis oder Schlagsahne zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Pfirsiche und 1/3 Tasse Kristallzucker in eine große Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und vermengen. Fügen Sie Maisstärke, hellbraunen Zucker, 1/4 Teelöffel Salz und ggf. Ingwer hinzu. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Übertragen Sie die Mischung in eine 8-Zoll-Auflaufform.

  2. In einer anderen großen Schüssel Mehl, den restlichen 1/3 Tasse Kristallzucker, das Backpulver und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Mit einer Gabel, zwei Messern oder einem Teigmixer die Butter einschneiden, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt.

  3. Kratzen Sie die Vanilleschotensamen in die Tasse Sahne. Geben Sie die Sahne langsam zu den trockenen Zutaten. Mit einer Gabel vermischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und auf eine Dicke von 1/2 Zoll ausrollen oder ausrollen. Verwenden Sie einen 3-Zoll-Keksausstecher, um Teigrunden auszuschneiden.

  4. Kekse auf die Pfirsichfüllung in der Auflaufform legen. Leicht mit den restlichen 2 Esslöffeln Sahne bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Die Auflaufform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und in den Ofen schieben. 55–70 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind und der Saft sprudelt. Die Auflaufform auf einen Rost stellen und etwas abkühlen lassen. Mit Vanilleeis, Schlagsahne oder etwas Sahne servieren.