Aktualisiert am 28. September 2016

Dieses wunderbare und herzhafte Rezept für altmodisches Hühnchen und Knödel stammt von Scott Peacock.

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Zutaten

  • 1 groß Huhn (4 bis 4 ½ Pfund), in Viertel geschnitten

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 8 Tassen Scott's Hühnerbrühe

  • 1 Medium Zwiebel, der Länge nach halbiert

  • 2 Rippen Sellerie, vorzugsweise innere Rippen, mit daran befestigten Blättern

  • 1 groß Ei

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl

  • 1 Tasse Allzweckmehl

  • 3 groß hartgekochte Eier, geschält und quer in ¼-Zoll-Scheiben geschnitten

  • 2 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in ¼-Zoll-Würfel geschnitten

  • ¼ Tasse Schlagsahne

Wegbeschreibung

  1. Hähnchen großzügig mit Salz würzen. Abdecken und über Nacht kühl stellen.

  2. In einem großen holländischen Ofen Hühnerbrühe, 4 Tassen Wasser, Zwiebeln, Sellerie und eine Prise Salz vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Keulenteile und das Rückgrat des Hähnchens in den Schmortopf geben. Legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten auf die Beine. Reduzieren Sie die Hitze auf knapp unter einem Siedepunkt. Teilweise abdecken und kochen, dabei darauf achten, dass die Brühe nicht köchelt, bis die Brüste 20 bis 30 Minuten gar sind. Brüste herausnehmen und beiseite stellen. Kochen Sie die Keulen weiter, bis sie sehr zart sind und sich das Fleisch vom Knochen löst, weitere 30 bis 40 Minuten. Hähnchen und Gemüse herausnehmen, Flüssigkeit auffangen. Werfen Sie das Gemüse weg und legen Sie das Hähnchen beiseite, bis es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können.

  3. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel Ei, Öl, 3 Esslöffel kaltes Wasser und 1/2 Teelöffel Salz verquirlen. Mehl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

  4. Wenn das Hähnchen abgekühlt ist, die Haut entfernen und wegwerfen. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und reißen Sie es in 1 1/2 bis 2 Zoll große Stücke. beiseite legen.

  5. Den Teig auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig ausrollen, bis er etwa 1/16 Zoll dick ist. Schneiden Sie den Teig in 1 1/2 x 2 1/2 Zoll große Rechtecke. Die übrig gebliebene Brühe bei starker Hitze zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Geben Sie die Teigrechtecke in die kochende Flüssigkeit und schütteln Sie den Topf nach Bedarf, aber rühren Sie nicht um. 3 bis 5 Minuten kochen, bis der Teig durchgegart ist. Das reservierte Hähnchen dazugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen. In Scheiben geschnittenes Ei, Butter und Sahne hinzufügen; pfeffern. Kochen Sie weitere 2 bis 3 Minuten weiter; Mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. Vom Herd nehmen und abdecken; Lassen Sie es 10 bis 15 Minuten stehen, bevor Sie es in einer flachen Schüssel servieren.

Ursprünglich erschienen: The Martha Stewart Show, Mai Frühjahr 2008, The Martha Stewart Show, Folge 3177