Aktualisiert am 1. April 2020

Macarons sindFederleichte französische Keksedie mit beliebigen süßen Füllungen und Basen zusammengestellt werden können. Unser bestes Schritt-für-Schritt-Rezept für dieses raffinierte französische Dessert bietet Variationen fürVanilleschote, Schokolade, Erdnussbutter, Kokosnuss-, Himbeer- und Pistazien-Macarons.

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Zutaten

Für die Macarons

  • 1 Tasse Puderzucker

  • ¾ Tasse Mandelmehl

  • 2 groß Eiweiß, Zimmertemperatur

  • Eine Prise Weinstein

  • ¼ Tasse superfeiner Zucker

Empfohlene Füllungen für Macarons

Wegbeschreibung

  1. Puderzucker und Mandelmehl in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis alles gut vermischt ist. Mischung 2 Mal sieben.

  2. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Eiweiß mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen und verrühren, bis sich weiche Spitzen bilden. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie dann feinsten Zucker hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf eine hohe Stufe und schlagen Sie etwa 8 Minuten lang, bis sich steife Spitzen bilden. Die Mehlmischung über das Eiweiß sieben und unterheben, bis die Mischung glatt und glänzend ist.

  3. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten 1/2-Zoll-Rundspitze und spritzen Sie 3/4-Zoll-Rundstücke im Abstand von 1 Zoll auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Ziehen Sie dabei die Teigspitze zur Seite der Runden, anstatt Spitzen zu bilden. Klopfen Sie mit der Unterseite jedes Blattes auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luft zu entweichen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ofentemperatur auf 325 Grad reduzieren. Backen Sie jeweils ein Blatt und drehen Sie es nach der Hälfte der Zeit, bis die Macarons knusprig und fest sind (ca. 10 Minuten). Nach jeder Charge die Ofentemperatur auf 375 Grad erhöhen, 5 Minuten lang erhitzen und dann auf 325 Grad reduzieren.

  4. Lassen Sie die Macarons 2 bis 3 Minuten auf Blechen abkühlen und legen Sie sie dann auf ein Kuchengitter. (Wenn Macarons kleben bleiben, sprühen Sie Wasser unter das Pergament auf dem heißen Blech. Der Dampf hilft dabei, die Macarons zu lösen.)

  5. 2 gleich große Macarons mit 1 Teelöffel Füllung belegen. Sofort servieren.

Cooks Notizen

Das perfekte Spritzen des Macarons erfordert ein wenig Übung. Behandeln Sie ihn wie eine Rosette, indem Sie die Teigspitze zum Schluss an die Seite des Kreises bringen, anstatt eine Spitze zu bilden. Macarons sind bis zu drei Monate haltbar, wenn sie zwischen Pergamentschichten gestapelt, in Plastik eingewickelt und eingefroren werden.

Variationen

  • Schokolade: Ersetzen Sie 1/4 Tasse Mandelmehl durch 3 Esslöffel ungesüßtes holländisches Kakaopulver.
  • Kokosnuss: Ersetzen Sie 2 Esslöffel Mandelmehl durch 2 Esslöffel getrocknete, ungesüßte Kokosnuss und fügen Sie 1/2 Teelöffel Rum hinzu; Vor dem Backen mit zusätzlicher Kokosnuss bestreuen.
  • Erdnuss: Ersetzen Sie das Mandelmehl durch eine gleiche Menge fein gemahlener, ungesalzener Erdnüsse (Erdnussmehl).
  • Pistazien: Ersetzen Sie eine halbe Tasse Mandelmehl durch eine halbe Tasse fein gemahlene, ungesalzene Pistazien (Pistazienmehl) und fügen Sie zwei bis drei Tropfen waldgrüne Gelpasten-Lebensmittelfarbe hinzu.
  • Himbeere: 1 Esslöffel frisches Himbeerpüree, passiert, plus 3 bis 4 Tropfen Staubrosa-Gelpasten-Lebensmittelfarbe hinzufügen.
  • Vanilleschote: 1/2 Teelöffel reinen Vanilleextrakt oder Samen einer halben Vanilleschote hinzufügen, aufschneiden und auskratzen, die Schote für eine andere Verwendung aufbewahren. Zum Befüllen können Sie unsere verwendenAnanas-Buttercreme von Pineapple Dacquoise.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar 2009