Aktualisiert am 28. September 2017

Der einfache Petersiliensalat ist eine tolle Möglichkeit, frische Kräuter zu verwerten. Eine ebenso köstliche Variante können Sie auch mit Rucola oder Babyspinat zubereiten.

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Zutaten

  • 3 Pfund Süßkartoffeln (ca. 6 mittelgroß), geschält und in ½-Zoll-Spalten geschnitten

  • 1 groß rote Zwiebel, in ½-Zoll-Spalten geschnitten

  • 4 Teelöffel extra natives Olivenöl

  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer

  • 2 Teelöffel Rotweinessig

  • 1 Teelöffel Dijon-Senf

  • 1 Esslöffel gehackte Schalotte

  • 1 Teelöffel Pflanzenöl

  • 1 ½ Pfund Rocksteak (fettfrei), in 4 Stücke geschnitten

  • 2 Tassen abgepackte Petersilienblätter (ab 1 Bund)

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen, mit Rosten im oberen und unteren Drittel. In einer großen Schüssel Süßkartoffeln, Zwiebeln und 2 Teelöffel Olivenöl vermischen; Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf zwei Backblechen mit Rand anrichten und 25 bis 30 Minuten rösten, bis es weich ist, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit wenden. Stellen Sie für die Zubereitung 2 Tassen Süßkartoffeln in den KühlschrankHühnchen- und Süßkartoffel-Handpasteten, falls gewünscht.

  2. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel 2 Teelöffel Olivenöl, Essig, Senf und Schalotte verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. In einer großen, schweren Pfanne Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Das Steak in zwei Portionen braten, bis es braun ist, 3 bis 5 Minuten pro Seite für Medium-Rare. Legen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung schneiden. Petersilie mit Dressing in die Schüssel geben und verrühren. Steak und Gemüse mit Petersiliensalat servieren.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, September 2010