Aktualisiert am 16. Mai 2017

Diese Restaurant-Koteletts sind in nur 20 Minuten fertig. Wenn es verfügbar ist, wählen Sie grasgefüttertes Lamm statt getreidegefüttertes Lammfleisch – der Geschmack ist einfach unschlagbar. Adaptiert aus dem Buch „Emeril 20-40-60“ von Küchenchef Emeril Lagasse (HarperStudio, 2009).

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

  • ¼ Tasse Dijon-Senf

  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch

  • ½ Tasse einfache getrocknete Semmelbrösel

  • 2 Esslöffel fein geriebener Parmesan

  • 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin

  • 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter

  • 8 Lammkoteletts (je 3 bis 4 Unzen)

  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl

Wegbeschreibung

  1. In einer kleinen Schüssel Senf und Knoblauch vermischen. In einer breiten, flachen Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Rosmarin und getrocknete Kräuter vermengen. Zum Kombinieren verquirlen. Lammkoteletts mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer würzen. Mit einem Backpinsel die Lammkoteletts leicht mit der Senfmischung bestreichen und dann in der Semmelbröselmischung wälzen.

  2. In einem großen beschichteten Topf 1 Esslöffel Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Hälfte der Lammkoteletts in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie braun sind. Mit den restlichen Koteletts und dem Öl wiederholen. Lassen Sie die Lammkoteletts vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Cooks Notizen

Für eine leichte Schärfe fügen Sie einen halben Teelöffel rote Paprikaflocken zu den Semmelbröseln hinzu.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, November 2009