Pasta mit Favas, Garnelen und frischem Chile

Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Entfernen Sie die Favas von den äußeren Schoten und kochen Sie sie in einem Topf mit kochendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten lang, bis sie schwimmen. Überführung in ein Eiswasserbad; Abfluss. Schneiden Sie die Oberseite der Favas ab und drücken Sie die hellgrünen Bohnen aus. Sie sollten etwa 1 1/4 Tassen haben. (Blanchierte Bohnen können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.)

Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen, frisch etwa 2 Minuten, getrocknet 8 bis 10 Minuten. 1 Tasse Nudelwasser auffangen und abgießen.

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne mit geradem Rand Pancetta mit 1 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten goldbraun kochen. Fava-Bohnen hinzufügen und umrühren, bis sie bedeckt sind; Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen; Pancetta und Bohnen mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze und schwenken Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl hinein. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie es etwa 30 Sekunden lang, bis es gerade noch duftet. Fügen Sie Garnelen hinzu und kochen Sie sie, indem Sie sie einmal umdrehen, bis der Knoblauch goldbraun ist und die Garnelen sich kräuseln und gerade undurchsichtig werden, etwa 2 Minuten lang (sie kochen weiter, während sie sich mit den heißen Nudeln vermischen).

In Scheiben geschnittenes Chili und die Fava-Pancetta-Mischung einrühren. Gekochte Nudeln und 1/4 Tasse reserviertes Nudelwasser in die Pfanne geben und unter kräftigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen; Fügen Sie löffelweise mehr Nudelwasser hinzu und beträufeln Sie es bei Bedarf mit etwas mehr Öl, um eine seidenweiche Soße zu erhalten. Die Zitrone darüberpressen und abschmecken; sofort servieren.