Diese einfache vegetarische Pasta ist dank schnell zubereiteter saisonaler Produkte wie Spargel, Erbsen und Frühlingszwiebeln genau das Richtige für den Frühling.

Aktualisiert am 18. April 2024

Foto: Nico Schinco

Dieses schnelle und einfache Nudelgericht unterstreicht die Fülle der Frühlingsprodukte mit verkohlten Frühlingszwiebeln, Spargel und süßen grünen Erbsen. Darüber hinaus tut es Ihrer Gesundheit – und dem Planeten – einen großen Gefallen, wenn Sie vegetarische Gerichte in Ihre Abendmenüs integrieren.

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Zutaten

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt

  • 1 groß Bund Frühlingszwiebeln, gehackt (2 Tassen)

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 Nelken Knoblauch, gehackt

  • 1 Tasse frische geschälte Erbsen

  • 8 Unzen Spargel, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

  • 12 Unzen Spaghetti

  • 4 Unzen Pecorino Romano, gerieben (1 Tasse), plus mehr zum Servieren

  • 1 Teelöffel julienned Zitronenschale, plus 1 Esslöffel frischer Saft

Wegbeschreibung

  1. Öl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Frühlingszwiebeln hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis es goldbraun ist und anfängt zu verkohlen.

  2. Knoblauch, Erbsen und Spargel unterrühren. 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse knusprig und zart ist. Nach Geschmack würzen.

  3. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Reservieren Sie 1 Tasse Nudelwasser; Abfluss. Geben Sie die Nudeln zusammen mit einer halben Tasse Nudelwasser und dem restlichen 1 Esslöffel Butter in die Pfanne.

  4. Kräftig umrühren und nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel, um eine seidenweiche Soße zu erhalten. Vom Herd nehmen; Käse, Schale und Saft sowie bei Bedarf mehr Nudelwasser einrühren. Würzen und mit mehr Käse und Pfeffer servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, April 2022