Aktualisiert am 1. Februar 2022

Foto: Lennart Weibull

Trotz seines traditionellen Spieltags-Looks ist dieser herrliche Aufstrich esNachodurchschnittlicher Super-Bowl-Snack. Als großer Gewinn für vegetarische Sportfans haben wir Rinderhackfleisch gegen Portobello-Pilzkapseln gedünstet mit schwarzen Bohnen, Linsen und über dem Feuer gerösteten Tomaten getauscht.

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Zutaten

  • 8 Unzen Portobello-Pilzkappen, gehackt (3 Tassen)

  • 1 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 1 rote Zwiebel, gehackt (1 ½ Tassen) und geteilt

  • 3 Nelken Knoblauch, gehackt (1 Esslöffel)

  • 1 Serrano-Chili, Rippen und Kerne entfernt, fein gehackt (2 Esslöffel) und noch mehr, in Scheiben geschnitten, zum Servieren

  • 3 Esslöffel Chilipulver

  • Koscheres Salz (wir verwenden Diamond Crystal) und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Tasse braune Linsen, abgespült

  • 1 dürfen (15 Unzen) zerkleinerte, über dem Feuer geröstete Tomaten

  • 1 dürfen (15 Unzen) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

  • 1 Tasche (1 Pfund) Tortillachips

  • 8 Unzen Cheddar oder Monterey Jack oder eine Kombination, gerieben (2 Tassen)

  • Gehackte Tomaten, frische Korianderblätter und Limettenschnitze zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Ofen auf 375°F vorheizen. In einem mittelgroßen Topf die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und sie stellenweise gebräunt sind (4 bis 5 Minuten). Öl, 1 Tasse Zwiebel, Knoblauch und gehackte Chili hinzufügen; 5 bis 6 Minuten kochen, bis es weich ist.

  2. Chilipulver, 1 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen; kochen, bis es duftet, weitere ca. 2 Minuten. Linsen, zerdrückte Tomaten und 3 Tassen Wasser einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Soße leicht eingedickt ist. Bohnen einrühren; 1 bis 2 Minuten kochen, bis es durchgewärmt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Die Hälfte der Tortillachips gleichmäßig auf einem Backblech mit Rand verteilen. Gleichmäßig mit je der Hälfte der Linsenmischung und des Käses belegen. Mit den restlichen Chips, der Linsenmischung und dem Käse wiederholen. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse schmilzt. Mit Tomaten, Koriander, der restlichen halben Tasse Zwiebel und geschnittenem Chili belegen; Sofort mit einem Spritzer Limette servieren.

Cooks Notizen

Die Linsenmischung kann bis zu drei Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie stabile Chips, die alle Toppings tragen können, z. B. Siete oder Vista Hermosa.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar/Februar 2022