Aktualisiert am 11. August 2021

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Johnny Miller

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Zutaten

Kruste:

  • 1 Stock (½ Tasse) plus 5 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur und mehr für die Pfanne

  • 1 Tasse Zucker

  • 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl

  • 1 Teelöffel koscheres Salz (wir verwenden Diamond Crystal)

Füllung:

  • 1 Pfund Sauerkirschen (3 Tassen), entkernt

  • ¾ Tasse Zucker

  • 2 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl

  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

  • ½ Teelöffel koscheres Salz (wir verwenden Diamond Crystal)

Wegbeschreibung

  1. Kruste:Ofen auf 375°F vorheizen. Eine quadratische 8-Zoll-Kuchenform mit Butter bestreichen. Mit Pergament auslegen und auf beiden Seiten einen 5 cm großen Überstand lassen. Butterpergament.

  2. Butter mit Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ca. 3 Minuten lang schaumig schlagen, dabei die Schüssel nach Bedarf auskratzen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig, fügen Sie Mehl und Salz hinzu und schlagen Sie, bis der Teig Klumpen bildet, aber nicht vollständig zusammenhält. Drücken Sie 2 1/2 Tassen Mehlmischung in den Boden und 2,5 cm an den Seiten der vorbereiteten Pfanne.

  3. Füllung:In einer mittelgroßen Schüssel Kirschen, Zucker, Mehl, Zitronensaft und Salz verrühren. In die Kruste gießen. Streuen Sie die restliche Mehlmischung (ca. 1/2 Tasse) gleichmäßig darüber und drücken Sie sie gut aus, um Klümpchen zu bilden.

  4. Etwa 1 Stunde und 10 Minuten backen, bis in der Mitte Blasen entstehen und die Kruste goldbraun ist (bei zu schneller Bräunung Folie mit Folie abdecken). Auf ein Kuchengitter legen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor es in Quadrate geschnitten wird.

Cooks Notizen

Die Sauerkirschensaison ist äußerst kurzlebig – sie dauert nur wenige Wochen im Frühsommer – daher verwenden unsere Lebensmittelredakteure fast immer gefrorenes Obst.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, September 2021