Aktualisiert am 13. April 2021

Foto: Kate Sears

Ertrag:

Ergibt 2 1/2 Tassen

Herber Rhabarber und süße Himbeeren sind die saisonale Marmeladenkombination, von der Sie nie wussten, dass Sie sie brauchen. Bereiten Sie eine Portion zu, während das Produkt reif ist, und bewahren Sie es in Ihrem Kühlschrank (oder Gefrierschrank) auf, um es später als Brotaufstrich, als Beilage zu Käseplatten und in Desserts wie Rollgerichten zu verwendenPavlovahier abgebildet.

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Zutaten

  • 1 Pfund Rhabarber, in ½-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 3 ½ Tassen)

  • 6 Unzen Himbeeren (1 ½ Tassen)

  • 12 Unzen Zucker (1 ½ Tassen)

  • 2 Zitronenschale abstreifen (jeweils etwa 7,6 x ½ Zoll), plus 1 Esslöffel frischen Saft

  • ¼ Teelöffel koscheres Salz (wir verwenden Diamond Crystal)

Wegbeschreibung

  1. Rhabarber, Himbeeren, Zucker, Zitronenschale und -saft sowie Salz in einem schweren Topf unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Blasenbildung langsamer wird, der Schaum nachlässt, die Früchte an die Oberfläche steigen und die Marmelade an einem Holz- oder Metalllöffel kleben bleibt, wenn man sie aus der Mischung nimmt, 8 bis 10 Minuten.

  2. Vollständig abkühlen lassen, ca. 2 Stunden. In einem luftdichten Behälter kühl stellen, bis es kalt ist, mindestens 4 Stunden und bis zu 1 Monat, oder bis zu 3 Monate einfrieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Mai 2021