Kung-Pao-Huhn

Erhitzen Sie eine große Gusseisen- oder Antihaft-Pfanne oder einen Wok auf mittlerer Stufe. Erdnüsse und 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis es duftet und stellenweise goldbraun ist. Auf einen Teller geben.
In einer Schüssel 3 Esslöffel Sojasauce, Maisstärke und Reiswein verrühren. Hühnchen unterrühren; 5 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit schwarzen Essig, die restlichen 2 Esslöffel Sojasauce, Sesamöl und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pfefferkörner und Chilis hinzufügen; Unter häufigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es duftet und die Chilis stellenweise Blasen bilden. Knoblauch einrühren; 30 Sekunden kochen. Hühnermischung einrühren und in einer gleichmäßigen Schicht bis zum Rand der Pfanne verteilen. Abdecken, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ungestört kochen, bis das Hähnchen am Boden anfängt, sich goldbraun zu färben, aber noch nicht durchgegart ist, 2 bis 3 Minuten.
Essig-Soja-Mischung und Sellerie unterrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie es ohne Deckel und unter häufigem Rühren, bis das Hähnchen gerade gar ist und die Flüssigkeit so dick wird, dass es glänzend wird und gleichmäßig bedeckt ist (ca. 3 Minuten). Vom Herd nehmen, geröstete Erdnüsse und Frühlingszwiebeln unterrühren und mit Reis servieren.

Cooks Notizen

Geröstete rohe Erdnüsse haben eine fleischigere Konsistenz als im Laden gekaufte geröstete.

Szechuan-Pfefferkörner sind auf asiatischen Märkten und in vielen Gewürzregalen von Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es gibt keinen Ersatz, der ihren ausgeprägten Geschmack und das subtile Kribbeln und Betäubungsgefühl, das sie hervorrufen, perfekt nachahmt. Wenn Sie sie jedoch nicht finden, können Sie stattdessen einen Esslöffel grob zerkleinerte schwarze Pfefferkörner verwenden.

Die Handvoll getrockneter Chilis scheinen viel zu sein, aber sie sind dazu da, dem ganzen Gericht eine warme Schärfe zu verleihen. Reduzieren Sie für ein weniger scharfes Gericht die Anzahl auf 10. Obwohl sie technisch gesehen essbar sind, empfehlen wir, sie auf den Tellerrand zu legen.