Aktualisiert am 13. August 2020

Ertrag:

10 bis 12 Portionen

Es gibt so viel zu lieben an Snack-Kuchen, diesen einschichtigen Konfekten, die zu jeder Tageszeit in Stücke geschnitten werden können. Hier erhellen Zitronensaft und -schale den Teig und mahlen ihngefriergetrocknetHimbeeren verleihen dem klassischen Frischkäse-Zuckerguss eine natürliche rosige Tönung. Stapeln Sie ganze Beeren auf und bedienen Sie sich.

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Zutaten

Kuchen

  • 1 ½ Stöcke ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus mehr für die Pfanne

  • 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl und mehr für die Pfanne

  • 1 Teelöffel Backpulver

  • ½ Teelöffel Backpulver

  • 1 Teelöffel koscheres Salz

  • ⅔ Tasse Vollmilch

  • 1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale, plus ⅓ Tasse frischer Saft

  • 1 Tasse Kristallzucker

  • 2 Teelöffel reine Vanillepaste oder -extrakt

  • 2 groß Eier, Zimmertemperatur

Zuckerguss

  • 6 Unzen Frischkäse, Zimmertemperatur

  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel Puderzucker, gesiebt

  • ¼ Unze gefriergetrocknete Himbeeren (⅓ Tasse), fein gemahlen

  • Frische Himbeeren zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Für den Kuchen: Backofen auf 350 °F vorheizen. Eine runde 9-Zoll-Kuchenform mit Butter bestreichen. Den Boden mit Pergament auslegen; Mit Butter bestreichen. Mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

  2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer anderen Mischung Milch und Zitronensaft verrühren. In der Schüssel eines Mixers mit Rühraufsatz Butter mit Zitronenschale, Kristallzucker und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit 3 ​​bis 4 Minuten lang schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.

  3. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren; Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milchmischung einrühren, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist (nicht zu viel vermischen). Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben; glatte Oberseite. Backen Sie den Kuchen etwa 40 Minuten lang, bis er goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückspringt. Übertragen Sie die Pfanne auf einen Rost. 20 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen, das Backpapier entfernen und vollständig abkühlen lassen.

  4. Für den Zuckerguss: In einer Schüssel Frischkäse und Butter 2 bis 3 Minuten lang schaumig schlagen. Puderzucker und gefriergetrocknete Beeren unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

  5. Den Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen. Mit frischen Beeren dekorieren. Kuchen wird am besten am selben Tag serviert, kann aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage gekühlt werden.

    Chris Simpson

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juni 2020