Aktualisiert am 12. November 2019

Foto: Thomas Loof

Diese beliebte Art, Austern zu servieren, hat für jeden etwas zu bieten: eine klassische Mignonette, eine würzige Variante mit Jalapeno und eine spritzige, frische Meerrettichsauce. Zum ersten Mal Ihre eigenen Austern zu Hause schälen? Schauen Sie sich vor dem Kauf unseren umfassenden Ratgeber an.

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

Frischer Meerrettich

  • 3 Unzen frischer Meerrettich, geschält

  • 1 Teelöffel Zucker

  • 1 Teelöffel koscheres Salz

  • ¼ Tasse destillierter weißer Essig

Jalapeno-Mignonette

  • 1 Tasse Reisweinessig

  • 1 Medium Jalapeno, entkernt und gewürfelt (3 Esslöffel)

  • 1 Teelöffel Zucker

  • 1 Teelöffel koscheres Salz

  • ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Rotwein-Mignonette

  • 1 Tasse Rotweinessig

  • 1 klein Schalotte, gehackt (¼ Tasse)

  • 1 Teelöffel Zucker

  • 1 Teelöffel koscheres Salz

Austern

  • 2 bis 3 Dutzend Austern, gespült, geschält und gekühlt

  • Zitronenschnitze zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Meerrettich: Meerrettich grob hacken, dann in die Küchenmaschine geben und fein zerkleinern. Zucker, Salz und Essig hinzufügen und vermischen.

  2. Jalapeno-Mignonette: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verquirlen, um den Zucker aufzulösen.

  3. Rotwein-Mignonette: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verquirlen, um den Zucker aufzulösen.

  4. Austern:Kurz vor dem Servieren die gekühlten und frisch geschälten Austern auf einer mit Crushed-Eis gefüllten Platte anrichten. Die Saucen in kleine Servierschüsseln füllen und zusammen mit den Austern und Zitronenschnitzen anrichten. (Soßen können im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche gekühlt werden.)

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2019