Erdbeerkeks-Blechkuchen

1. Keks:Backofen auf 450 Grad vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Kristallzucker, Backpulver und Salz vermischen. Schneiden Sie mit einem Ausstecher oder Ihren Fingern Butter hinein, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Buttermilch hinzufügen; rühren, bis alles gut vermischt ist.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen; Ein- oder zweimal durchkneten, damit es besser zusammenkommt. Den Teig zu einem 25 x 17 cm großen Rechteck mit einer Dicke von etwa 1,9 cm formen. Längs in Drittel und dann quer in Viertel schneiden, sodass 12 gleiche Stücke entstehen. Mit einem Spatel auf ein 9 1/2 x 12 1/2 Zoll großes Backblech oder eine andere Form geben und die Stücke so anordnen, dass sie ungefähr das ursprüngliche Rechteck wiedergeben, aber einen Abstand von 1/2 Zoll dazwischen lassen.

3. Die Oberseiten mit Sahne bestreichen; Großzügig mit Schleifzucker bestreuen. 25 bis 28 Minuten backen, dabei das Blech einmal drehen, bis es goldbraun und durchgebacken ist (die Lücken sollten geschlossen sein, so dass ein einzelner, aber leicht trennbarer Keks entsteht). 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig mit zwei großen Spateln auf ein Kuchengitter heben. Fast, aber nicht ganz vollständig abkühlen lassen, etwa 1 Stunde.

4. Beeren und Sahne:In der Zwischenzeit Erdbeeren, Kristallzucker, Salz und Zitronensaft vermischen; Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten stehen lassen, bis es saftig ist. Sahne mit Vanille und Puderzucker bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen.

5. Biskuit vorsichtig auf eine Servierplatte schieben. 2 Tassen Schlagsahne über den Keks geben; Geben Sie 3 Tassen Beerenmischung darauf und beträufeln Sie es mit etwas Saft. Mit Beerenpulver bestreuen; Sofort servieren, mit restlicher Schlagsahne und Beeren als Beilage.

Cooks Notizen

Um das Beste aus den Früchten herauszuholen, haben wir sie mit Zucker, Zitronensaft und einer großzügigen Prise Salz vermengt. Dieser Trick intensiviert auch geschnittene Pfirsiche, Pflaumen oder Nektarinen – allesamt fantastische Ersatzstoffe für die Erdbeeren in diesem Rezept.