So lagern Sie Olivenöl für eine maximale Haltbarkeit

SeitOlivenölwird beim Kochen so oft verwendet, dass es naheliegend erscheint, es neben dem Herd stehen zu lassen. Obwohl dies der bequemste Ort zum Aufbewahren von Olivenöl zu sein scheint (vor allem, wenn Sie das Öl in eine dieser hübschen Glaskännchen umfüllen), ist es auch der Ort, an dem Ihr Olivenöl am ehesten schneller schlecht wird. Wir haben Experten um Rat gefragt, wie Sie Olivenöl so frisch wie möglich halten und wo Sie es am besten in Ihrer Küche aufbewahren.

Faktoren, die die Haltbarkeit von Olivenöl beeinflussen

Obwohl Olivenöl lange haltbar ist, kann es irgendwann schlecht werden und ranzig werden. Dies ist auf die Fette im Produkt zurückzuführen, die sich mit der Zeit verschlechtern. Um das Öl so lange wie möglich frisch zu halten, müssen bei der Entscheidung, wo Sie Ihr Olivenöl lagern, vier Schlüsselfaktoren berücksichtigt werden.

Zeit

Im Gegensatz zuWeinoder Essig, Olivenöl bessert sich mit zunehmendem Alter nicht. Eine ungeöffnete Flasche ist in der Regel bis zu einem Jahr nach dem Erntedatum haltbar, aber sobald sie geöffnet ist, gilt: Je früher Sie das Öl verwenden, desto besser. Idealerweise sollten Sie eine Flasche innerhalb von ein oder zwei Monaten nach dem Öffnen leer trinken.

Aufgrund dieser kurzen Haltbarkeitsdauer ist es am besten, Olivenöl in kleinen Mengen zu kaufen, es schnell zu verbrauchen und dann frisches Olivenöl erneut zu kaufen, sagt Susan Stillson, leitende Köchin für kulinarische Entwicklung bei Whole Foods Market. (Mit anderen Worten, Sie sollten der Versuchung dieser gallonengroßen Behälter widerstehen!) „Dieser schnelle Umsatzansatz hilft Ihnen, den Überblick über die Frische zu behalten“, sagt Stillson.

Luft

Oxidation kann den Geschmack Ihres Olivenöls beeinträchtigen. Stellen Sie daher sicher, dass der Behälter luftdicht ist. Verschließen Sie die Flasche zwischen den Verwendungen fest, auch wenn Sie sie zum Kochen haben. Und verzichten Sie darauf, die Oberseite mit einem Ausgießer zu versehen – das wäre vielleicht praktisch, aber es setzt das Öl der Luft aus.

Normalerweise wird davon abgeraten, das Öl in eine Menage umzufüllen, da es die Luftexposition drastisch erhöht. Allerdings gibt es einige Ausnahmen. Wenn es sich um eine kleine Portion handelt, die Sie sofort aufbrauchen möchten, oder wenn das Öl in einer durchsichtigen Flasche geliefert wurde, ist es in Ordnung, es zu dekantieren, solange die Menage völlig undurchsichtig ist und einen luftdichten Deckel hat, sagt Stillson. Was große Mengen Olivenöl betrifft? „Ich empfehle die Verwendung eines Fusti, eines völlig undurchsichtigen Edelstahlbehälters mit luftdichtem Zapfhahn, der speziell für die Langzeitlagerung entwickelt wurde“, sagt Stillson.

„Wenn Sie sich für das Dekantieren entscheiden, schreiben Sie das Datum des Dekantierens und das Verfallsdatum des Herstellers auf die Unterseite der Menage, damit Sie alle wichtigen Informationen festgehalten haben“, fügt Stillson hinzu.

Temperatur

Stellen Sie sich Olivenöl als die Goldlöckchen vorSpeisekammerzutaten– Es mag nichts, was zu heiß oder zu kalt ist. Halten Sie es vom Herd fern und seien Sie besonders wachsam, wenn sich Ihr Öl in einer Dose befindet. Metall ist ein guter Wärmeleiter und fördert das Ranzigwerden, wenn die Dose an einem warmen Ort gelagert wird.

Experten sind sich einig, dass Olivenöl auch nicht in den Kühlschrank gehören sollte. Durch Temperaturschwankungen kann es zu Kondensation kommen, die zum Zerfall des Öls führt. Darüber hinaus gerinnt und verdickt das Olivenöl, wenn es den niedrigen Temperaturen im Kühlschrank ausgesetzt wird, was die Verwendung erschwert. „Sein frisches, fruchtig-grünes Aroma lässt auch nach, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird“, sagt Stillson.

Licht

Licht ist ebenso wie Hitze ein Faktor, der die Haltbarkeit von Olivenöl verkürzt, sagt Stillson. Bewahren Sie das Öl daher am besten an einem dunklen Ort auf, beispielsweise an der Rückseite Ihres Schranks oder Ihrer Speisekammer. Es ist außerdem wichtig, die Exposition gegenüber jeglicher Art von Licht, einschließlich Leuchtstofflampen und Sonnenlicht, zu minimieren.

Anzeichen dafür, dass Ihr Olivenöl schlecht geworden ist

„Der beste Indikator dafür, dass Ihr Olivenöl schlecht ist, ist nicht das Verfallsdatum auf der Flasche; es ist Ihr eigener Geruchs- und Geschmackssinn“, sagt Stillson. Laut unserer Testküche: Wenn das Öl abgelaufen ist, riecht es nach Gurken. Wenn es einen süßen Bananenduft verströmt, wurde es zu viel Licht ausgesetzt. „Ranziges Öl wird allgemein als muffig beschrieben, wie Wachsmalstifte oder abgestandene Walnüsse“, sagt Stillson.

Wenn Ihr Öl verdorben ist, ist die gute Nachricht, dass es nicht gesundheitsschädlich ist – es wird nur dazu führen, dass Ihr Essen unangenehm schmeckt. „Olivenöl sorgt für einen kräuterigen, frischen und fruchtig-grünen Geschmack, besonders wenn man es als letzten Schritt über das Essen träufelt“, sagt Stillson. „Wenn Sie altes Olivenöl verwenden, gehen die frischen Noten verloren und es wird den Geschmack des Gerichts nicht verstärken. Und schlimmer noch: Wenn Sie ein Gericht mit ranzigem Olivenöl beenden, kann es sein, dass das Gericht ungenießbar wird.“

Aber werfen Sie das Öl nicht so schnell weg; Es gibt immer noch viele nicht-kulinarische Anwendungen. Verwenden Sie es, um Ihre Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen, Gummistiefel zu reinigen oder es in hausgemachten Lippenbalsam, Seife oder Körperpeeling zu mischen.

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