Himbeer-Mascarpone-Tarte

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Rollen Sie den Teig auf einer mit Zucker bestreuten Arbeitsfläche zu einem etwa 40 x 30 cm großen Rechteck mit einer Dicke von etwa 3 mm aus. Schneiden Sie mit einem Pizzaroller oder einem scharfen Messer 1 1/4-Zoll-Streifen von jeder Seite des Teigs ab. Einen 2,5 cm breiten Rand mit Eigelb um den Teigrand streichen und mit Streifen belegen, die Ecken überlappen und die Enden passend abschneiden. Drücken Sie die Streifen leicht an, damit sie haften. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ohne Rand geben und ca. 15 Minuten einfrieren, bis es fest ist.

Mit einem Schälmesser Streifen mit einem Muster aus diagonalen Linien einritzen. Stechen Sie mit einem Andockwerkzeug oder den Zinken einer Gabel Löcher in die Mitte des Teigs, um Dampflöcher zu erzeugen. Die untere Kruste entlang der Innenkanten der Streifen einritzen. Etwa 15 Minuten lang einfrieren, bis es fest ist.

Drehen Sie einen Rost über die Tortenform und geben Sie ihn in den Ofen. Etwa 20 Minuten lang backen, bis es aufgedunsen ist und anfängt zu bräunen. Nehmen Sie den Rost heraus und backen Sie weitere 15 bis 20 Minuten weiter, bis er tief goldbraun ist. Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

In der Schüssel eines Mixers mit Schneebesenaufsatz Mascarpone, Vanillesamen, Zitronenschale und 1/3 Tasse Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt und leicht eingedickt ist (ca. 2 Minuten). Sahne hinzufügen und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Füllung gleichmäßig in der Tarteform verteilen. Mit Himbeeren belegen und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.