Aktualisiert am 4. September 2018

Foto: Marcus Nilsson

Werfen Sie die Garnelenschalen nicht weg! Im Instant Pot oder Schnellkochtopf gekocht, entsteht eine Brühe, die dieser cremigen Suppe einen intensiveren Meeresgeschmack verleiht. Es eignet sich hervorragend als erster Gang auf einer Dinnerparty. Dieses Rezept erscheint in unserem Kochbuch„Martha Stewarts Schnellkochtopf“(Clarkson Potter).

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Zutaten

  • 1 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält, entdarmt und der Länge nach halbiert, Schalen beiseite gelegt

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 Esslöffel Maisstärke

  • 1 Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc

  • ¼ Tasse fein gehackte Zwiebel

  • ¼ Tasse fein gehackter Sellerie

  • ¼ Tasse fein gehackte Karotte

  • 1 Teelöffel süßer Paprika

  • 1 Tasse Schlagsahne

  • 2 Esslöffel gehackter frischer Dill

  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

  • Brunnenkresse (oder frischer Dill) und geröstete Baguettescheiben zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Garnelen mit 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermischen. In einer anderen kleinen Schüssel Maisstärke und 1/4 Tasse Wasser glatt rühren.

  2. Kombinieren Sie in einem 6- bis 8-Liter-Schnellkochtopf reservierte Garnelenschalen, 3 Tassen Wasser, Wein, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer.

  3. Herdplatte:Sicherer Deckel. Bei mittlerer bis hoher Hitze auf hohen Druck bringen; Hitze reduzieren, um den Druck aufrechtzuerhalten, und 8 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Druck schnell ablassen, dann den Deckel abnehmen.

    Elektrisch:Sicherer Deckel. Stellen Sie den Herd manuell auf 10 Minuten ein und lassen Sie ihn unter Druck kommen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie das Gerät aus, lassen den Druck schnell ab und nehmen dann den Deckel ab.

  4. Die Flüssigkeit durch ein mittelgroßes Sieb über einer großen Schüssel abseihen und auf die Feststoffe drücken (die Feststoffe verwerfen). Geben Sie die Brühe zurück in den Herd, fügen Sie Paprika und Sahne hinzu und lassen Sie das Ganze im Herd bei mittlerer Hitze oder im Elektroherd zum Anbraten aufkochen. Die Maisstärke-Wasser-Mischung 1 bis 2 Minuten lang in die Suppe einrühren, um sie leicht einzudicken. Fügen Sie Garnelen hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 3 Minuten lang, bis sie gar sind.

  5. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Dill und Butter unterrühren. Mit Brunnenkresse belegen und sofort mit Baguette servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, September 2018