Gegrillte Lammfilets

Gesamtzeit:

1 Stunde 25 Minuten

Ertrag:

8 bis 10 Portionen

1. Heizen Sie den Grill zum Garen mit direkter Hitze vor oder machen Sie ein Feuer und verbrennen Sie Holz, bis nur noch rote Kohlen und graue Asche übrig sind.

2. Mit einem scharfen Messer in Abständen von 1/2 Zoll die Fettkappen am Lamm einritzen und dabei das gesamte Fett, aber nicht das Fleisch durchschneiden. Wiederholen Sie den Vorgang in entgegengesetzter Richtung, um ein Kreuzschraffurmuster zu erstellen. Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einem Mörser und Stößel zerstoßen, nur um sie zu zerstoßen (nicht zu Pulver mahlen). Zimt, Thymian und Rosmarinblätter, Öl, 4 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen, zerstampfen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Reiben Sie die Gewürzmischung gleichmäßig über das Lammfleisch. Mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden stehen lassen oder in Plastikfolie einwickeln und bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern. 1 Stunde vor dem Grillen wieder auf Raumtemperatur bringen.

3. Eine große gusseiserne Pfanne auf dem Grill vorheizen oder direkt auf heiße Kohlen stellen. Legen Sie die Lendenstücke mit der Fettseite nach unten in die Pfanne. Rosmarinzweige rundherum verteilen. Ungestört kochen, bis etwas Fett austritt und das Lammfleisch gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten. Umdrehen und weitergaren, bis ein in die dicksten Stellen des Fleisches eingeführtes Thermometer 125 bis 130 Grad für mittel-selten anzeigt, weitere 6 bis 8 Minuten. Auf ein Schneidebrett legen; Vor dem Schneiden und Servieren 15 Minuten stehen lassen.

Cooks Notizen

Lammfilets ohne Knochen können Sie bei Ihrem örtlichen Metzger als Sonderbestellung bestellen. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, zerstoßen Sie die Samen in einer Gewürzmühle oder legen Sie sie in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel und zerschlagen Sie sie mit einem Holzhammer.