Safranrisotto mit Garnelen und Erbsen

1. In einem Topf Brühe, 2 Tassen Wasser, Zitronenschale, 1 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit eine große Bratpfanne mit geradem Rand auf mittlerer Stufe erhitzen. 2 Esslöffel Öl einrühren. Zwiebeln hinzufügen, mit 1/4 Teelöffel Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind. Reis hinzufügen und unter Rühren 3 bis 4 Minuten lang kochen, bis er durchscheinend ist und die Körner ein knackendes Geräusch von sich geben. Wein und Safran einrühren; kochen, bis der Wein größtenteils verdampft ist, etwa 30 Sekunden.

2. 1 Tasse Brühe in die Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel bei mäßiger Geschwindigkeit umrühren, bis der Großteil der Brühe aufgesogen ist und der Boden der Pfanne beim Mischen für ein oder zwei Sekunden (2 bis 3 Minuten) sichtbar bleibt. Geben Sie weiterhin jeweils etwa eine halbe Tasse Brühe in die Pfanne (oder so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist). Rühren Sie langsam, aber ständig um, damit der Reis den größten Teil der Brühe aufsaugen kann, bevor Sie mehr hinzufügen. Risotto ist fertig, wenn der Reis al dente ist und die Brühe nach 20 bis 25 Minuten zu einer reichhaltigen Soße eingedickt ist. (Möglicherweise müssen Sie nicht die gesamte Brühe aufbrauchen.) Garnelen und Erbsen mit der letzten Brühe in die Pfanne geben; kochen, bis die Garnelen undurchsichtig sind, 2 bis 3 Minuten.

3. Vom Herd nehmen. Butter, Zitronensaft und Käse einrühren; Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Öl beträufeln und zum Servieren mit mehr Käse und Pfeffer bestreuen. Wenn das Risotto vor dem Servieren steif wird, nach und nach noch mehr heiße Brühe hinzufügen, bis es locker und cremig ist.

Variationen

Anstelle frischer Erbsen können Sie auch aufgetaute gefrorene Erbsen verwenden – rühren Sie diese abseits der Hitze in das Risotto ein, bevor Sie Butter, Zitrone und Käse hinzufügen.