Peruanische Hühnersuppe mit Reis und Kartoffeln

1. Füllen Sie einen großen Topf mit 14 Tassen Wasser, Hähnchenstücken, Rückgrat, Flügeln, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörnern. Zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren und 25 Minuten leicht köcheln lassen. Hähnchen (außer Flügel) herausnehmen; köcheln Sie weiter, während Sie die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; Die Knochen wieder in den Topf geben und weitere 3 1/2 Stunden köcheln lassen.

2. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren und Feststoffe, einschließlich Knochen und Flügel, entfernen. Fett abschöpfen und Brühe in einen sauberen Topf geben. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Reis und Kartoffeln hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist.

3. Schneiden oder reißen Sie das Huhn in 3 Tassen mundgerechte Stücke. (Am Ende erhalten Sie eine zusätzliche Tasse Fleisch; bewahren Sie sie für einen Salat oder ein Sandwich auf.) Mischen Sie Koriander, Chili und Knoblauch. Hähnchenstücke, Koriandermischung und Mais in die Brühe geben und etwa 2 Minuten lang erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen; Aufschlag.

Cooks Notizen

Das Huhn und die Brühe können bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Separat in abgedeckten Behältern kühl stellen und dann mit dem Fertigstellen der Suppe fortfahren. Wenn Sie die Brühe im Voraus zubereiten, stellen Sie sie mindestens über Nacht in den Kühlschrank, damit sich das Fett oben ansammeln kann, und heben Sie sie dann mit einem Löffel ab, bevor Sie fortfahren.