Aktualisiert am 16. Mai 2017

Sie können die Süßkartoffeln durch 1 Tasse zerdrückte Banane ersetzen; Reduzieren Sie den Zucker auf 1/2 Tasse und backen Sie wie angegeben.

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Zutaten

  • 2 Medium Süßkartoffeln

  • ¾ Tasse Natives Olivenöl extra, plus etwas zum Bestreichen (optional)

  • 1 ½ Tassen Vollkornmehl

  • 1 ½ Teelöffel Backpulver

  • ½ Teelöffel Backpulver

  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt

  • ½ Teelöffel koscheres Salz

  • ¾ Tasse Zucker

  • 3 groß Eier, Zimmertemperatur

  • 5 Unzen Zartbitterschokolade (60 Prozent Kakao), grob gehackt (1 Tasse)

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Süßkartoffeln überall mit einer Gabel einstechen; Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 1 Stunde backen, bis sie weich sind, wenn man sie mit einem Messer einsticht. Abkühlen lassen, dann herauslöffeln und das Fruchtfleisch zerstampfen; Felle wegwerfen. Messen Sie 1 Tasse ab und bewahren Sie den Rest für eine andere Verwendung auf.

  2. Ofen auf 350 Grad reduzieren. Eine Standard-Muffinform für 12 Muffins mit Backförmchen auslegen oder leicht mit Öl bestreichen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Zucker, Eier, Öl und Süßkartoffelpüree verrühren. Die feuchten Zutaten unter die trockenen rühren, bis alles gut vermischt ist. Schokolade unterheben.

  3. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Etwa 24 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und bei leichter Berührung wieder aufspringt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

    Lennart Weibull

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, September 2016