Aktualisiert am 16. Mai 2017

Rösti-Kartoffeln sind ein Schweizer Favorit. Geschälte Kartoffeln werden gerieben und dann in einer Bratpfanne zu einem Kuchen geformt.

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Zutaten

  • 3 ½ Pfund (ca. 10) Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in kaltes Wasser gelegt

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • ¼ Tasse Geklärte Butter für Kartoffeln

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Kartoffeln auf den großen Löchern einer Küchenreibe zerkleinern. Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch einwickeln; Flüssigkeit ausdrücken. In eine mittelgroße Schüssel geben; Mit Salz und Pfeffer vermischen.

  2. Die Hälfte der Butter in einer ofenfesten Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung (9 oder 10 Zoll) bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kartoffeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen; Mit einem Spatel andrücken, um den Kuchen flach zu machen. Etwa 18 Minuten kochen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist.

  3. Pfanne vom Herd nehmen. Kuchen auf einen Teller stürzen; zurück in die Pfanne gleiten lassen. Wieder erhitzen und die restliche Butter rund um die Pfannenränder verteilen. Kochen, bis die andere Seite anfängt, knusprig zu werden, etwa 10 Minuten, dabei die Pfanne mehrmals schütteln, um sie zu lockern.

  4. In den Ofen geben, bis es in der Mitte gar und zart ist, etwa 12 Minuten. In Spalten schneiden und servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, März 2003