Hühnerlebermousse mit Himbeergelee

2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schaumig ist. Zwiebel, Knoblauch und Salbei hinzufügen; kochen, bis es weich ist, etwa 2 Minuten. Hühnerleber, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Minuten kochen, bis es braun ist. Marsala hinzufügen und zum Kochen bringen; 30 Sekunden kochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Leber gerade gar ist.

Geben Sie die Lebern mit dem Bratensaft, den restlichen 3 Esslöffeln Butter und der Sahne in eine Küchenmaschine. Etwa 2 Minuten lang pürieren, bis es seidig ist. Die Mousse durch ein Sieb passieren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine 1 1/2-Tassen-Auflaufform oder Schüssel umfüllen und mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.

Nehmen Sie die Mousse 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren das Gelee darüber löffeln. Mit Crostini und Gurken servieren.