Aktualisiert am 2. September 2022

Marthas Rezept für diesen Frisee -Salat mit Lardons und pochierten Eiern ist von einem aus dem Pastis Restaurant in New York City inspiriert. Es sorgt für köstlicheFrühstücks- oder Brunch -Rezept.

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Zutaten

  • 4 Köpfe Frisee, nur innerer weißer Teil, gut gewaschen und trocken gedreht, in mundgerechte Stücke zerrissen

  • 2 Esslöffel destilliertes weißes Essig

  • 8 Unzen Platte oder dick geschnittener Speck, in ¼ by-1-Zoll-Stücke geschnitten

  • 3 Esslöffel fein gehackte Schalotte

  • 5 Esslöffel Sherry Essig

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 4 groß Eier

  • 1 Weißbrot schneiden

Richtungen

  1. Füllen Sie eine große, tiefe Pfanne 2/3 voll mit Wasser und zum Kochen. Auf einen köcheln lassen und weißen Essig hinzufügen. Frisee in eine große Schüssel geben; beiseite stellen.

  2. Speck mit mittlerer Hitze mit mittlerer Hitze bis goldbraun in einer mittleren Pfanne ca. 6 Minuten kochen lassen. Speck entfernen, Fett reservieren und beiseite stellen. Schalotte in die Pfanne hinzufügen; Bis zu 2 Minuten kochen, bis sie durchscheinend sind. Essig hinzufügen; zum Kochen bringen und wirbeln, um zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Fügen Sie Speck hinzu.

  3. Ein Ei in eine kleine Schüssel brechen; Halten Sie die Schüssel knapp über das Wasser mit Essig, schieben Sie das Ei vorsichtig in Wasser. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Eiern. 1 bis 2 Minuten pochieren (länger für feste Eigelb). Auf eine mit Papier tadell ausgekleidete Platte übertragen.

  4. Gibt Vinaigrette zum Herd zurück, um bei Bedarf wieder zu erklingen. Über Frisee gießen und sanft zu kombinieren. Gleichmäßig auf 4 Servierplatten teilen. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um pochierte Eier zu entfernen und auf das Scheiben des Weißenbrotes zu steigen. Top jeden Salat mit einem Ei. Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort dienen.