Aktualisiert am 16. Mai 2017

Herzhaft, süß und nussig zugleich – dieser Salat kann warm oder gekühlt genossen werden.

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Zutaten

  • 2 Pfund Süßkartoffeln (ca. 4 mittelgroß), geschrubbt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

  • 3 Nelken Knoblauch, ungeschält

  • 5 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Tasse Halbperlen-Farro (ca. 7 Unzen)

  • Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

  • ½ Tasse leicht verpackter frischer Dill, gehackt

  • ½ Tasse Radieschen- oder Rucolasprossen oder Baby-Brunnenkresse und mehr zum Garnieren

Wegbeschreibung

  1. Ofen auf 425 Grad vorheizen. Süßkartoffeln und Knoblauch auf zwei Backbleche mit Rand verteilen. Mit 3 Esslöffeln Öl beträufeln; Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Überziehen gut umrühren und in einer einzigen Schicht verteilen. Unter einmaligem Wenden ca. 30 Minuten rösten, bis es zart und karamellisiert ist.

  2. In der Zwischenzeit den Farro in einem mittelgroßen Topf 10 cm hoch mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 bis 35 Minuten kochen, bis es weich ist. Abfluss; Mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz würzen.

  3. Wenn der Knoblauch abgekühlt genug ist, um ihn anzufassen, die Schale entfernen und mit Zitronenschale und -saft in einer kleinen Schüssel zerdrücken. Knoblauchmischung, Süßkartoffeln, Dill und Sprossen zum Farro geben; rühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sprossen garnieren.

    Ryan Liebe

Cooks Notizen

Tipp
Belassen Sie die Schalen der Süßkartoffeln, um Zeit, Ballaststoffe und Nährstoffe zu sparen. Beim Rösten bilden die Schalen einen tollen strukturellen Kontrast zum cremigen Fruchtfleisch.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2013