Ile Flottante עם קרמל

1. מרנג: מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מברישים תבנית בונדט בגודל 10 עד 12 כוסות בשמן, והופכים על מגבת נייר כדי לנקז עודפים.

2. מביאים קומקום מים לרתיחה. מקציפים חלבונים, קרם טרטר ומלח עם מיקסר במהירות בינונית עד שנוצרים קצף רך. מקציפים סוכר דק במיוחד, כף אחת בכל פעם, מגבירים בהדרגה את המהירות לגבוהה, עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, 3 עד 4 דקות. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומקציפים וניל.

3. מעבירים מרנג לתבנית, לוחצים להוצאת כיסי אוויר. חלק עם מרית אופסט קטנה. מניחים מחבת בונדט בתבנית צלייה; להעביר לתנור. שופכים בזהירות מים רותחים למחבת הצלייה עד לגובה של 2 סנטימטרים בצדדים של מחבת בונדט. אופים עד שהמרנג תופח ומשחים קלות, כ-20 דקות. מעבירים את תבנית בונדט לרשת. מניחים להתקרר לחלוטין.

4. קרם אנגלה: מערבבים חלב ושמנת בסיר. מגרדים זרעי וניל לתבנית ומוסיפים תרמיל. מביאים לרתיחה על אש בינונית. בקערה חסינת חום, טורפים יחד חלמונים, סוכר ומלח. יוצקים מחצית מתערובת החלב לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. מחזירים את כל התערובת למחבת ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את גב הכף, כ-5 דקות. מסננים דרך מסננת דקה לקערה. מהדקים ניילון נצמד ישירות על המשטח (כדי למנוע היווצרות עור) ומקררים עד להתקררות, כשעתיים. בינתיים, פותחים מרנג על צלחת עוגה; מקררים עד להגשה.

5. קרמל: ממלאים קערה בינונית במים קרים. מחממים סוכר מגורען ו-3 כפות מים בסיר קטן מעל גבוה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מקבלת צבע ענברי כהה, 3 עד 6 דקות.

6. מנמיכים את האש לבינונית. מערבבים בזהירות 1/2 כוס מים (התערובת תתיז), וסובב לאיחוד. מבשלים עד שהקרמל מגיע ל-220 מעלות על מדחום לממתקים. מסירים מהאש. טובלים את תחתית התבנית בקערה עם מים קרים כדי להפסיק את הבישול. מטפטפים קרמל על המרנג (הוא אמור להתאחות על צלחת העוגה), ואז פורסים ומעבירים לצלחות הגשה. מגישים עם קרם אנגלז. (ניתן לקרר את המרנג, ללא כיסוי, עד 3 שעות. קרם אנגלז ניתן לקרר בכלי אטום עד יומיים).

הערות קוק

ניתן לשמור את המרנג במקרר עד 3 שעות. ניתן לשמור קרם אנגלז בקירור עד יומיים.