הממתקים החמאתיים, המלוחים והלעיסים להפליא האלה בטעם עשיר ופזרני.

צילום: כריסטופר טסטני

הממתקים החמאתיים, המלוחים והלעיסים להפליא האלה בטעם עשיר ופזרני. למרות שהם דורשים תשומת לב לפרטים, הם קלים להכנה וכיף לתת להם - כלומר, אם אתה יכול לעמוד להיפרד מהם. הנה המדריך שלך שלב אחר שלב ליסודות הכנת קרמל.

סירופ התירס הוא מייצב.

כריסטופר טסטני

הוספת סירופ תירס בהיר (שאיננו זהה לסירופ תירס עתיר פרוקטוז) לשמנת, לחמאה ולסוכר מונעת מהסוכר להתגבש ולהפוך את הסוכריות לגרעיניות.

מחבת גדולה חשובה.

כריסטופר טסטני

שמנת גורמת לקרמל להקציף באופן דרמטי בעת הרתיחה, אז בחרו בסיר גדול יותר ממה שאתם חושבים שאתם צריכים. ככל שהסוכר מתקרמל, הבועות יצטמצמו.

תראה את זה מגיע לטמפרטורה.

כריסטופר טסטני

ככל שהסירופ חם יותר, כך הממתק המוגמר יהיה קשה יותר, כך שהדיוק הוא המפתח. עבור קרמל לעיס (לא קשה), מדחום לממתקים חייב לרשום בדיוק 248 מעלות.

ואז לעבוד מהר מאוד.

כריסטופר טסטני

ברגע שהסירופ שלך מגיע לטמפרטורה, הסר אותו מיד מהכיריים וערבב פנימה את הווניל והמלח. מרכיבים אלה יעגלו את טעם הקרמל.

תנו לקרמל המומס להתייצב.

כריסטופר טסטני

לוקח לקרמל לפחות שמונה שעות להתייצב, אז התאזר בסבלנות. הימנע מהכנתו ביום לח, מכיוון שהוא יספוג לחות מהאוויר. המתן למזג אוויר קריר ויבש.

חותכים את הקרמל

כריסטופר טסטני

מרימים על ידי תליית קלף, מעבירים את הקרמל לקרש חיתוך גדול. חותכים לחתיכות בגודל 3/4 על 1 1/4 אינץ'; עוטפים כל חלק בנייר שעווה או צלופן.

שמור את זה פשוט

כריסטופר טסטני

ארוז סוכריות קרמל תוצרת בית בקרטוני קרטון פשוטים. קושרים את הקופסאות בחוט מטבח, ואולי אפילו מקשטים כל אחת באצטרובל קטן ומתוק. נַעֲשָׂה.