ריץ' רוי

1. הוציאו את תרנגול ההודו המוגמר מתבנית הצלייה למנוחה לפני הגילוף. מניחים את המחבת על הכיריים על פני שני מבערים. מביאים את נוזלי המחבת לרתיחה על אש גבוהה; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים, כ-5 דקות. המשך לבשל, ​​תוך ערבוב, עד שהירקות משחימים, 8 עד 10 דקות נוספות. (אם המחבת מתחילה להישרף, כבה מבער אחד, ודחוף ירקות כך שהם יהיו מעל מבער אחר.)

2. מוסיפים 1 כוס יין לבן יבש. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת סירופ, 1 עד 2 דקות. הוסף 2/3 כוס קמח לכל מטרה; מבשלים, תוך כדי ערבוב, עד שהקמח נטמע והזהיב, כ-2 דקות.

3. הוסף לאט 8 כוסות מים; מביאים לרתיחה, תוך ערבוב, כ-5 דקות. המשך לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מגיע לעקביות הרצויה, 10 עד 15 דקות. יוצקים רוטב דרך מסננת דקה לסיר בינוני; להשליך מוצקים. מתבלים במלח גס ופלפל גרוס. לשמור על חום; להקציף היטב לפני ההגשה.

הערות קוק

שימוש במחבת הנכונה: לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במחבת מתכת כבדה עם תחתית עבה. לא ניתן להשתמש במחבתות אלומיניום חד פעמיות על גבי הכיריים. קרמל ירקות: מבשלים את הירקות ואת צוואר ההודו עד שהם חומים כהים. הסרת שומן: אם נותרו עודפי שומן במחבת לאחר שלב 1, השתמשו בבסטר כדי להסיר אותו. התאמת עקביות: אם הרוטב שלך יוצא דליל מדי, שלבו 1 כף קמח עם 3 כפות מים בצנצנת קטנה, ונערו כדי לערבב. מוסיפים בהדרגה לרוטב תוך כדי בישול, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. חזור במידת הצורך. אם הרוטב שלך סמיך מדי, מערבבים פנימה מעט מים. רוטב תיבול: כדי למנוע המלחה יתרה, מתבלים במלח ופלפל כשלב האחרון, לאחר שהרוטב התבשל לסמיכות הרצויה.